更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
專業咖啡知識交流 請添加微信號 qjcoffeex

花魁咖啡豆，一直深受着國內咖啡從業者、愛好者的關注。每一年新產季花魁咖啡豆還沒到港，整個咖啡圈已經討論了起來～大家紛紛希望新一年的花魁咖啡，仍能有如草莓般的香甜以及奶油般的順滑。

而最新產季的花魁7.0在今年5月份的時候到港中國，許多小夥伴也在第一時間買到了新鮮滾熱辣（粵語形容非常新鮮）花魁7.0咖啡豆。但是…

“爲什麼花魁7.0，沒有花魁味道的？”

“怎麼一股耶加雪菲的味道啊！”

“不是buku abel處理廠的日曬，也就是說不是花魁啦！”

在弘順公司上架花魁7.0咖啡生豆後、各烘焙商上架花魁7.0咖啡熟豆後，都收到了對花魁7.0咖啡豆真實性的質疑。有的出於味道與2017年冠軍批次花魁咖啡豆的不同，有的出於因爲不是來自Buku Abel處理廠的，所以認爲不是花魁咖啡豆。

所以，什麼是花魁咖啡豆呢？

2017 TOH（這是由非洲咖啡協會在非洲產國之間發起的咖啡豆競賽），一支來自罕貝拉產區、DW公司旗下“Buku Abel”處理廠的日曬批次埃塞原生品種咖啡豆以其濃濃的草莓和奶油香氣一舉獲得了2017年TOH大賽的日曬組冠軍。

同年，該冠軍批次的生豆被北京的生豆貿易商引進後才命名爲「花魁」，寓意百花魁首，風姿妖嬈。而中國的咖啡迷真正認識花魁咖啡豆是在2017年世界咖啡衝煮賽，中國區亞軍李健飛用了該批次花魁咖啡豆打敗了衆多參賽的選手的瑰夏咖啡。

因此，「花魁」這款咖啡豆很快就火遍了國內整個咖啡圈！當時也有非常多的小夥伴被2017年批次花魁咖啡豆濃郁的草莓味給征服到了。也很多小夥伴認定了花魁咖啡豆必須來自Buku abel處理廠，花魁咖啡就應該有濃郁的草莓風味。

在2017年獲得冠軍後，DW公司在Hambella Wamena Wereda核心產區Dimtu鎮進一步增加精品咖啡乾燥站，其中日曬牀集中在 “Buku Abel Kebele”、“Tirtiro Goye Kebele”、“Seke Bokosa”、“Haro Soresa”、“Buku Saysay”五個村當中～

大家所認識的Buku Able其實是Dimtu鎮裏的村。不過之前因爲翻譯的問題，直接翻譯爲Buku Able處理廠/站，其實準確來說是Buku Able裏的處理站。

根據專門負責花魁咖啡豆入口的弘順公司介紹，Buku Abel村不大，大概方圓25公里，當中包括了3-5個處理站，每個處理站有20-30條曬牀。

一個處理站大概能覆蓋方圓5公里的山頭紅果，因此每個產季每個處理站大概可以產出50-100噸的日曬G1咖啡豆，也就是說Buku Abel村每一個新產季可以產出大約500噸的花魁咖啡豆。

如果以種植產區以及處理廠方面來說，所有這些莊園和處理場中，只有來自“Buku Abel "村裏的處理站，纔會覆蓋了當初出產冠軍日曬花魁豆的小產地。

雖然Buku Abel村的處理量佔“大頭”，所以我們看到大部分的花魁都來自Buku abel。相比當年花魁的採收範圍已經擴大，因此不代表一定只有來自Buku Abel村裏處理廠的日曬G1咖啡豆，才能被稱爲花魁咖啡豆。

除了Buku abel，其他Buku xxx是咋回事呢？

其實就是鄰村。都能同姓氏的地方，一定都挨在一起，最多隔了條路。只是一路之隔的地方，所負責的咖啡果，肯定也是街坊街裏，相隔不了多遠，大家種植咖啡豆區域的氣候風土也差不到哪裏去。

同時由於很多咖農都會送果實去Buku abel村裏的處理站，所以其他村的處理的，自然也沒有那麼大。而出口的時候是必須誠實的，哪條村處理的，就標記哪條村，但這並不影響這些都是DW公司旗下管理的咖啡豆。

因此“Buku Abel Kebele”、“Tirtiro Goye Kebele”、“Seke Bokosa”、“Haro Soresa”、“Buku Saysay”五個村中處理的日曬G1咖啡豆，均爲花魁。

爲什麼如今的花魁7.0，喝起來沒有花魁味的？

說到底，花魁咖啡豆其實是罕貝拉產區的日曬G1咖啡豆，只是普通且傳統的陽光乾燥。作爲農作物，咖啡豆的風味一定會受到着每年風土、氣候、日曬時間、溼度等各種因素所影響。

2017年的花魁好喝，因爲天時地利人和都是那麼的恰到好處，成就了其有着濃郁的草莓香氣以及奶油般的順滑。

如此好喝，可以說是運氣～而運氣，並不是年年有。到了2018年產季開始，相關地區種植、相關處站日曬的G1咖啡豆已經不再是2017年產季的味道，所以理論上來說，是不存在“花魁味”一說法。

爲了做出區分，國內的生豆公司爲隨後每一年的批次作出了X.0的區分。隨後，2018年推出了花魁2.0，2019年推出了花魁3.0與3.1。

在這一段的時間當中，前街咖啡通過杯測發現小粒花魁咖啡豆的風味與香氣與2017年的冠軍花魁咖啡豆十分相似。剛開始前街是在2018年、2019年這兩年份的花魁中喝到與17年花魁相近的風味，但在醇厚度與餘韻不及2017年的花魁。

通過比對不同批次的花魁，我們意識到2017年花魁香氣的主要來源是花魁咖啡豆當中有一些特別小粒的品種，而在2018年、2019年這兩年份的花魁中也出現類似的小粒咖啡，有時候十麻袋裏面，會出現幾麻袋類似的小粒豆子。在19年的時候，我們確定了這一信息並告知了生豆方，從2020年開始花魁則分裂成了4.0和小粒花魁兩種，因此，小粒花魁並不屬於【X.0】的系列。

去年因爲花魁6.0生豆的品相不是那麼的靚仔靚女，所以去年前街咖啡一直都在出售小粒花魁，沒有上架花魁6.0咖啡豆。

而2023年新產季的花魁7.0，前街咖啡也在生豆到港後第一時間拿到手。根據對比觀察，今年花魁7.0生豆上已經沒有太多品相的問題。

由於是新產季咖啡豆，含水量會相對高，青草的味道也會比較明顯。針對這樣的情況前街烘焙師作出了曲線的調整，然後將花魁7.0咖啡豆烘焙至中淺程度。

在烘焙完成後的12個小時，前街全體人員進行了杯測。經過對比杯測以及各參與者杯測結果可以看到，新產季花魁7.0幹香表現出柑橘的香氣，溼香表現出莓果的香氣，啜吸後表現出柑橘般酸質，杏桃果汁的甜與口感，百香果的香氣以及茶般的回甘。

回看西達摩產區日曬咖啡豆的風味特點：柑橘香甜、飽滿莓果香氣、熱帶水果風味，花魁7.0咖啡豆可以說是典型的西達摩日曬咖啡豆了。

前街手衝參數建議

濾杯：Hario V60

水溫：92攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中細研磨程度（中國20號篩網通過率80%）

手衝咖啡的選豆方面前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆，這樣的風味會更加豐富。雖然有些品牌稱會使用一些保鮮技術，比如充入氮氣。而實際上，這一保鮮技術是早前基於遠洋運輸時所使用的咖啡豆保鮮方案。有一些效果，但是意義不大。一是即便充了氮氣，開啓包裝的那一刻氮氣保留就已經失去了作用，另一方面，就像買一塊肉一樣，冷凍網和鮮肉還是有所區別，更不要說咖啡這一特別風味變化敏感的飲品而言，因此，有條件的話，還是不妨問一下商家的咖啡豆烘焙時間，選擇購買新鮮烘焙幾天內的咖啡豆。

而新鮮烘焙的咖啡豆需要經過4-7天的靜止養豆期，等咖啡豆排出一部分二氧化碳，這樣被二氧化碳抑制的風味纔會釋放出來，這時的咖啡風味是最豐富的。

先注入30克熱水將咖啡粉完全溼潤並悶蒸30秒，從中心點開始小水流注入並緩慢繞圈至125克，待濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續注水，同樣是緩慢繞圈注水至225克停止注水動作，當濾杯中水完全滴落至下方分享壺即可移走濾杯，總萃取時間約爲2分鐘。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」