如何直觀分辨咖啡豆是日曬與水洗？花蝴蝶咖啡好喝嗎

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 22:02:21

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常見的日曬法、水洗法2種方式：

1、日曬法：咖啡果摘下後，挑除未成熟的果實與雜葉，直接將咖啡果曝曬陽光2～3周，曬乾後去除外殼，由於果膠仍附着在外面，所以會帶有果膠味道。日曬法的發酵程度會依乾燥環境的溫溼度條件而有差異。比如，巴西南米納斯產區屬熱帶乾草原氣候區，日曬旺盛，發酵程度較低，風味較爲堅果調性；而拉丁美洲則否，多數製程發酵程度甚高，充滿果香、酒香。此外，使用機械乾燥的全果乾燥亦稱之爲日曬。

2、水洗法：重點在於咖啡果實脫皮後發酵，發酵後用水洗去果膠質。所用的處理方式之一，是咖啡果摘下後，挑除未成熟的果實與雜葉，將果實的外皮去除，挑出豆子，然後水洗、浸泡豆子，使豆子開始發酵，讓微生物與酵素分解豆子的成分，產生酸味等風味。水洗法也可以是採乾式發酵的方式，不浸泡，發酵後再用水洗去果膠質。發酵完後的豆子，再以日曬或烘乾避免咖啡豆發黴。正確水洗的咖啡豆通常味道較爲溫和，視環境與發酵情況的不同，可能也會有酒香的風味。

花蝴蝶:花蝴蝶有着40%-50%的瑰夏優質的血統，由瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai、三個品種組成，栽種在波奎特的巴魯火山區域，生長在海拔1600米的火山區域，處理廠採用精細的水洗處理，巴拿馬當地特殊的微氣候導致本區的降雨量充沛，且晝夜溫差大，再加上火山地區的特有火山岩土壤，以及細緻的採收和精細處理，使這支咖啡無論在厚實度、酸質、花香上表現都相當出色。

花蝴蝶都是水洗處理的，水洗豆的乾淨和清晰的花香，生豆商提供的信息是豆子的含水率只有9.9％，所以烘焙計劃是打算低溫入豆，然後大火小風門加快脫水，等脫水階段結束後開中風門和中火讓美拉德反應時間不要過於急促。一爆最密集時出爐。

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