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這款哥斯達黎加咖啡豆子來自
哥斯達黎加塔拉珠los santos產區。它的品種是卡杜拉,每年的11月到3月進行採收。莊園位於哥斯達黎加的東南地區,距離首都70公里,受到來自太平洋的暖溼氣流影響,年降雨量達到2400毫米,平均氣溫19度。同時,咖啡生長在海拔高度1500——1900的地方,日長夜短,獨特的氣候條件,豐沛的降水加上肥沃的火山灰土壤,茂密的森林遮蓋,讓這款豆子有一個絕優的生長環境。
在這樣的生長環境中,容易得到品質高的咖啡,同時,咖啡農在採收時只會採收完全成熟而且品質良好的咖啡櫻桃。採收期間,使用糖度計來測量成熟的漿果,根據含糖量決定採收的最佳時機及處理法,只有超過甜度20%的咖啡櫻桃纔會進行採收。
採收後,咖啡櫻桃處理的細緻程度直接影響咖啡的品質。由於當地海拔較高,水資源短缺,莊園主在2000年開始興建自己的微型處理廠。在這之前成熟的咖啡櫻桃都要送到共用的處理廠,因此埋沒了許多品質優異的批次。在建立了處理廠後他們就可以自行處理不同批次的咖啡,同時確保過程中的品質控管。 這樣的好處是他的豆子不會形成大宗的普通農產品,而是讓不同批次的豆子表現出富有各自特色的滋味。更重要的是微型處理廠的耗水只需要傳統水洗處理的5%,且不需要龐大的水槽及暴曬場。既節省了水資源的浪費同時還可以減少後期處理人員的勞動力。
其次,這支
哥斯達黎加塔拉珠在處理上基本保留所有果膠層,然後放置在非洲式棚架乾燥14天。期間每2小時翻動一次讓豆子充分汲取果膠層的果糖,脫水後再置入木質容器熟成三十天,我們稱它爲“蜜處理“,它有着水洗處理的乾淨度,也保留了日曬處理的醇厚及甜感。
堅持精確嚴密的咖啡製作過程,對於這款豆,esp的萃取參數是20.5g萃取50g咖啡溶液,來表現其水果般的酸感與甜度,順滑的質感。出品的esp在入口的時候會有蔓越莓、鳳梨等熱帶水果的風味,隨後轉爲葡萄酒的口感,最後的餘韻還會有大棗茶的味道。以此製作的牛奶咖啡還可以讓品嚐者感受到乾酪蛋糕般的口感,榛果、牛奶巧克力的甜度。
用key家濾杯,16克粉32克水燜蒸30秒,89-90度水溫萃取,1:15,中細研磨小富士3.5第二次注水到110ml斷水,待水下降再慢慢注水,速度均勻,水位不宜過高,再次注水到233ml停止,萃取時間2:15秒——豐富的酸質甜感,大家可以根據自己的口感微調。
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2018-12-20 16:53:38 責任編輯:未知
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