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• 溫度、研磨度都一樣的情況下，但還是覺得衝出來的咖啡不夠理想？或許會跟你選擇的粉水比例有關係哦！

   

  | 粉水比例對一杯咖啡到底有多重要呢？

   

  在製作手衝咖啡的時候，給水量的多寡對咖啡風味的影響還是蠻大的，不同的粉水比例，會影響到咖啡所呈現出來的風味、口感等等。給水少了，過於濃郁，風味聚在一起不夠清晰；給水多了，過於清淡，甚至喝起來像是一杯帶着咖啡味的水一樣。

   

  

   

  我們都知道，金盃萃取認爲的理想萃取率區間在18%—22%的範圍內，濃度區間在1.15%—1.45%的範圍內。可是我們平時在家裏也沒有那些可以測試濃度的東西呀，那我們怎麼知道什麼粉水比才合適一支豆子呢？

   

  淺、中、深三個烘焙度小編分別選擇了【巴拿馬 花蝴蝶】、【也門摩卡】以及【牙買加 藍山】來做這次實驗，粉水比例則分別嘗試了1:13、1:15以及1:17這三種粉水比例。

   

  【巴拿馬 花蝴蝶】：BG研磨度5M（中國標準20號篩網通過率60%），水溫90℃，粉水比分別是：1:13、1：15、1:17，衝煮時間（悶蒸開始計時）：1'55"、2‘10”、2‘27”。

   

  【也門 摩卡】：BG研磨度5R（中國標準20號篩網通過率56%），水溫89℃，粉水比分別是：1:13、1：15、1:17，衝煮時間（悶蒸開始計時）：1'50"、2‘05”、2‘14”。

   

  【牙買加 藍山】：BG研磨度6M（中國標準20號篩網通過率50%），水溫85℃，粉水比分別是：1:13、1：15、1:17，衝煮時間（悶蒸開始計時）：1'35"、1‘46”、1‘57”。

   

  

   

  

   

  小編分別嘗試了這三種粉水比，個人覺得淺烘豆子的粉水比可以適當地拉長一些，而中度烘焙和深度烘焙的豆子則會更適合於較小的粉水比。

   

  

   

  咖啡豆在經過烘焙後，豆子的結構會變得疏鬆易脆，裏面的風味物質更容易被萃取出來，所以纔會在拉長粉水比之後出現一些不好的味道，而且深度烘焙的豆子大多着重於黑巧克力、焦糖的風味以及醇厚的口感，如果拉長了粉水比的話整體變淡了也就失去了深烘豆的特色。

   

  

   

  而淺度烘焙的時候由於烘焙的時間會比中度、深度烘焙的短，所以對咖啡豆本身結構的破壞沒有中度、深度烘焙的豆子那樣厲害，風味分子被鎖得更緊，尤其是高海拔的豆子豆質較硬，會比較耐萃，所以即使拉長了粉水比以後也不容易出現一些不好的味道。

   

  

   

  不過粉水比並非是固定不變的，而是會根據煮制的器具而變化的，比如我們做濃縮一樣，粉水比大多是1:1.5或者是1:2；冰滴咖啡則是1：10等等。想要得到一杯好喝的咖啡，要基於自己對這支豆子的理解上來選擇自己所要的參數，然後萃取出一杯自己滿意的咖啡~

   

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