近日臺灣企業85度C，控告上海老字號的"光明乳業"，因其一款鮮奶產品的包裝上，有標示85度C的字樣，認爲侵權。不過光明公司反駁，這是代表殺菌溫度在攝氏85度，是合理的標示，並指稱85度C關於其商標含義來源是“咖啡在85℃時喝起來最好”的意思，這一結論沒有任何科學及事實依據。二審接受光明公司的說法，最後判85度C敗訴。

 

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　　信息一出，很多網友紛紛表示：“我們買光明牛奶的時候根本不會想到85度C”、“就光明的知名度，還需要沾85度C的光？”、“幸好是85，搞成37，以後還不許別人體溫正常了是吧…”

 

圖片來源網絡

 

　　不管光明牛奶使用了85℃的標識，是否算侵權85度C，但“咖啡在85℃時喝起來最好”這一結論的確有待探究。

 

　　美食達人公司於2003年創立85度C品牌，先後取得了四個“85℃”的註冊商標且均在有效期內，經過其多年宣傳和使用，其在第43類咖啡館、蛋糕店等的註冊商標被中國商標局認定爲馳名商標 。

 

作爲臺灣自創的跨國連鎖咖啡烘焙品牌，“85度C”一直對外宣傳自身品牌名稱來源“咖啡在85℃時喝起來最好”。但是，這一結論究竟有沒有科學及事實依據呢？

 

　　85℃真的是咖啡的最佳“飲用溫度”嗎？

 

　　咖啡有沒有理想的飲用溫度？理論上，高可至八十多度，低可達零度邊緣，只要在你能忍受的範圍，任何溫度的咖啡，都可以飲用。換言之，你喜歡喝什麼溫度的咖啡都可以，全視你個人的愛好而定。

 

　　可是除了少數例外，喝咖啡的人，大都選擇以下兩種溫度的咖啡喝：

　　一是溫度高於60度的熱咖啡，

　　一是溫度低於10度的冰咖啡。

 

 

　　只有少數情形，例如爲了評鑑咖啡品質作杯測（cupping)時，否則很少人會選擇溫涼（如當時的室溫）的咖啡喝。而在熱咖啡與冰咖啡二者之間，選前者的人數又遠多於後者，即使是炎熱的三伏天亦然。

 

　　飲用咖啡的適當溫度又是如何呢？

 

　　相關專家研究的結論是，理想的咖啡飲用溫度，不應低於60度，而在此溫度之上，則愈接近你所能忍受的高溫上限愈好（每個人所能忍受的高溫各自不同，但一般不太可能超過八十幾度）。剛以熱水沖泡出來的咖啡，溫度一般是介於七十幾度到八十幾度之間，但基本上85℃時的咖啡，比較難品味其風味，這個時候的咖啡可能香氣最強烈，卻會因爲高溫的影響蓋掉你對咖啡的感受，人的舌頭在70℃以上難以辨別細緻的風味。但咖啡香氣卻會隨溫度降低而遞減，所以這時候通常單純只用聞香的方式來感受這杯咖啡。

 

 

　　咖啡，之所以成爲全世界喜愛度最高的飲品，正是因爲它那香氣與味道的絕妙組合，再配上咖啡因的提神效果所致。這其中，特別是香氣，應該是咖啡最美妙的部份。根據化學界的研究，烘烤後的咖啡豆，所含的芳香物質（揮發性的有機化合物），其種類之多，世界上任何食品，不論葡萄酒、香草（vanilla)等，都遠遠無法與它相比。目前檢測確定的香氣成分已超過八百多種，而化學界推估的則必在千種以上，這是因爲檢測所需要的樣本不足之故。在這麼多的芳香物質中，不同的揮發性化合物各有不同的分子動能，以致於香氣揮發有先後、強弱之別。

 

 

　　在作咖啡杯測（cupping)時，粗略地把咖啡的香氣分成兩大類：幹香（fragrance)與溼香（aroma)，就是因爲有些香氣，在咖啡尚未接觸熱水之前就已開始揮發，而有些則要在熱水接觸到咖啡之後才能揮發出來的緣故。

 

 

 

　　雖然杯測並不是一般人喝咖啡時會採取的方法，但其中隱含了何以理想的咖啡飲用溫度不應低於60度的道理：有一些溼香，在低於60度的溫度下，是不會揮發到咖啡液之外的，也因此無法由鼻咽管進入鼻腔，這多多少少會減損咖啡的餘韻。

 

　　因此，理想的咖啡飲用溫度，不應低於60度。

 

 

　　那麼，咖啡在85℃時喝有沒有問題？

 

　　先不考慮個人能不能忍受得住85攝氏度的高溫，把這麼滾燙的咖啡灌進嘴裏，咖啡在85℃時喝有沒有問題？

 

　　答案是，有問題。

 

　　近日，世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌症研究機構（IARC）發佈了一項最新警告：飲用65℃以上的熱飲有增加食道癌的風險。

並把超過65℃的熱飲列入2A類致癌物名單。2A級僅次於最高級1級（明確有致癌風險)。

　　

　　如何判斷是否超過65℃？火鍋湯高達120℃，剛沏的茶水溫度在80——90℃，剛出鍋的餃子、麪條溫度約70——80℃。65℃的水，就是你只能抿一口的那種溫度。

 

　　也就是說，咖啡在85℃時喝，不單隻燙嘴，還有增加食道癌的風險，非常不建議。

 

 

　　那85℃會不會是咖啡的最佳“沖泡溫度”？

 

　　咖啡衝煮溫度通常在90度上下，雖然咖啡可以飲用的溫度範圍很廣，但適合衝煮的溫度範圍卻較狹窄，水溫若超過95度，可能會衝出咖啡的焦苦味，若是低於85度，可能會導致萃取不足，導致咖啡可能有臭酸味，所以建議衝煮水溫介於88-92度。（烘焙程度越淺、衝煮水溫越高；烘焙程度越深，衝煮水溫越低。）

 

所以，用85℃來沖泡咖啡並無問題，只是並非適合所有咖啡豆。

 

 

　　最後

 

　　85 度C的由來是形容咖啡在85℃時喝起來最好，且可讓消費者好記又印象深刻，於是以咖啡85 度C 爲品牌名稱。透過消費者口耳相傳，及搶眼的門市外觀，提升知名度，成功地打響品牌。作爲營銷方面，85 度C這個品牌無疑是成功的。

 

但作爲一家跨國連鎖咖啡烘焙品牌，85 度C一直宣揚的“咖啡在85℃時喝起來最好”卻是毫無根據且不合常理，認真探究起來，“85℃”這一名稱，算不算不是一種對消費者的誤導呢？