手衝咖啡最主要的技巧是什麼手衝咖啡需要技術嗎

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 19:47:52

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衝煮出一杯好喝的咖啡，除了之前提到的研磨度之外，另外一個重要的因素手衝咖啡水溫。手衝過程中，水和咖啡會進行一些複雜的化學反應，不同的階段產生不同的反應，而水溫會直接影響到衝煮時咖啡中不同成分的萃取率，萃取出咖啡中所含有的奎寧酸、氨基酸和單寧酸、咖啡因、油脂以及其他的物質。

手衝咖啡水溫決定了一杯咖啡的香味，因此水溫與咖啡豆的品質一樣重要。衝煮咖啡時，熱水溫度也要視使用的萃取工具不同而跟着改變。以濾紙滴漏法衝煮咖啡來做一個簡單說明，水溫在86-93度之間最能達到咖啡的味道平衡，超過這個溫度某些味道會特別明顯，不到這個溫度又煮不出某些咖啡的美味成份，太高的水溫則會讓咖啡變酸變澀。

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