有這麼一個產國的咖啡豆，總能從咖啡小白的口中聽到。比起昂貴的牙買加了藍山咖啡，價格親民的埃塞俄比亞咖啡成爲了衆多咖啡愛好者的入坑之作，同時也成爲了日常口糧。

同樣，比起咖啡貴族巴拿馬瑰夏，前街咖啡的咖啡師經常能聽到小夥伴前往問詢，有耶加雪菲咖啡豆或者是西達摩的咖啡豆嗎。第三波精品咖啡浪潮發展至今，耶加雪菲產區以及西達摩產區的咖啡豆近乎在每一家獨立咖啡館都能見到它們的身影。前街咖啡標註了半百款咖啡豆的黑板上，它們也有專屬的一個區域。

品嚐過耶加雪菲咖啡以及西達摩咖啡的小夥伴都應該對二者之間的區別有着深刻的印象。耶加雪菲咖啡一般以其清新明亮的口感以及淡雅的白色花香深受讚賞，而西達摩咖啡則以狂野的莓果酸香得到一批咖啡老饕的賞識。

有意思的是，耶加雪菲產區曾隸屬於西達摩產區。自二十世紀七十年代，埃塞俄比亞當局爲了提高產地所產的咖啡生豆的質量，於是從中南美洲引進了水洗處理法。在咖啡果實挑選好後，完全將果皮果肉以及果膠清洗乾淨，最後均勻鋪放在高架牀上進行日曬乾燥。

由於沒有了果皮果肉果膠中過多的糖分以及其它風味物質參與到處理過程中，最終的成品將這一產區的風土暴露無遺。也正是因爲這樣，耶加雪菲咖啡的特色被世人所發掘。同時，也因爲那股淡雅的白色花香，一時間躥紅咖啡圈，其它產區的咖啡種植者都爭相謊稱自己種的是耶加雪菲咖啡。正是因爲耶加雪菲產區的咖啡風味獨特，耶加雪菲從西達摩產區中獨立出來，自成一個產區。

耶加雪菲咖啡出名，耶加雪菲產區下也誕生過許多大家熟悉的咖啡處理站，如沃卡、果丁丁、孔加等等，雖然耶加雪菲風味口感清新明亮，但是每一個咖啡處理站又帶有自己的特色。

拿前街咖啡豆單上的果丁丁作爲例子，這款經過水洗處理法的咖啡豆，前街在對其進行杯測時，品嚐出了柑橘的調性，淡淡的白色花香，以及清爽的綠茶茶感。

比起，清爽的耶加雪菲，許多小夥伴更喜歡狂野莓果奶油調性的西達摩咖啡豆。在一衆西達摩產區的咖啡豆中，前街咖啡上架的花魁咖啡豆是多年來，咖啡愛好者們熱烈關注的一款西達摩的咖啡豆。

花魁咖啡豆產自西達摩產區罕貝拉子產區，該子產區是埃塞俄比亞種植海拔最高的子產區，與耶加雪菲的子產區科契爾隔山相望，在溫和氣溫以及當地種植者對其進行精心的照顧，讓花魁咖啡豆酸甜可口、口感細膩。

經常購買埃塞俄比亞咖啡豆的小夥伴應該對埃塞咖啡豆的命名方式有所瞭解，埃塞咖啡豆的命名方式一般以產地或者處理站的方式命名。可是，花魁咖啡豆產自罕貝拉子產區，爲什麼叫花魁呢？

2017年，埃塞DW生豆公司將一款產自罕貝拉Buku Abel處理站的日曬咖啡豆送往參加當年的TOH大賽，因爲其濃郁的草莓奶油風味俘獲了賽會評委的芳心，獲得了2017年TOH大賽埃塞俄比亞賽區日曬組的冠軍。

北京生豆商宏順將獲獎同批次的日曬冠軍豆引入中國大陸市場，在品嚐過後，爲這款咖啡豆起名“花魁”，寓意百花之首，予以厚望這款咖啡豆有朝一日能成爲如瑰夏一樣出名。

同一年，有咖啡比賽的選選擇花魁咖啡豆作爲比賽用豆。當時，巴拿馬瑰夏咖啡精緻的風味迷倒了一批又一批的咖啡老饕，瑰夏咖啡豆橫掃各大咖啡比賽的賽場。李建飛選手使用花魁咖啡參賽並獲得了世界咖啡衝煮大賽中國賽區的第二名，讓花魁咖啡豆火了一波。

而讓花魁真正火起來的，是由於李國慶diss瑞幸咖啡出花魁SOE系列。一時間，更多的咖啡愛好者想要知道花魁咖啡背後的信息以及花魁咖啡的特點。

不同於果丁丁這款咖啡豆，有小夥伴疑惑，爲什麼花魁咖啡豆每一年都會更變名字，上一年明明還是花魁5.0，怎麼突然之間，全世界都在問花魁6.0這款咖啡豆。

花魁這一IP由宏順咖啡妥善經營，自2017年花魁咖啡豆獲得TOH日曬冠軍，至今已經推出了第六代產品。2017年爲第一代花魁，2018年花魁2.0，2019年花魁3.0，2020年花魁4.0，2021年花魁5.0，那麼2022年當然就是花魁6.0。可見，花魁咖啡多年來遵循“花魁X.0”的方式進行命名。

往年以來，前街咖啡儘早推出新產季的花魁咖啡豆。今年，前街咖啡也向宏順咖啡取得一批花魁6.0的咖啡豆。但是，前街咖啡在收到宏順的花魁6.0咖啡生豆的時候，發現在咖啡生豆中有許多不規則形狀的咖啡生豆，如扁平豆、貝殼豆等豆相不飽滿的生豆。

前街咖啡的烘焙師在對這款花魁6.0進行烘焙之前，剔除了20%至30%的瑕疵豆之後進行烘焙。前街咖啡的咖啡師在收到剛烘焙好的花魁咖啡6.0之後，隨機抽取15克，但是仍然能挑選出不少的不規則的咖啡豆，數量要比往年多出許多。

前街咖啡對這款花魁6.0進行杯測，發現其莓果、蜜糖、百香果風味明顯，甜感突出。

但是，由於這批花魁6.0的瑕疵率實在是太高了，前街通過罕貝拉Buku處理廠尋找到另一款新產季處理的花魁咖啡豆。前街上架的新產季的花魁咖啡豆同樣是罕貝拉產區出產，經由Buku處理廠處理，豆相飽滿，與往年花魁咖啡豆外觀相似。

前街同樣對這款已經上架了的新產季花魁咖啡豆進行杯測，發現這款花魁有着柑橘、蜂蜜、西柚的風味，帶有輕微橙花的香氣，果汁感十分強烈。

爲了凸顯出埃塞俄比亞咖啡明亮上揚的酸質，前街咖啡對埃塞俄比亞產國的咖啡豆一般使用中淺度烘焙的程度。隨着烘焙程度趨向淺度烘焙，咖啡豆研磨成粉末之後衝煮的過程中，咖啡風味物質的溶解速率減慢，爲了能夠充分衝煮出理想的風味，前街咖啡建議使用以下的衝煮建議：

濾杯：Hario V60

水溫：91攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率80%

前街發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，到手時已經經過了4天至7天的養豆期。然而，咖啡豆經過烘焙後，豆體內有着充足的二氧化碳氣體，在衝煮的時候會抑制水萃取出風味物質，也會讓咖啡產生“燥”感。因此，前街咖啡建議，衝煮的時候需要經過悶蒸的步驟。

先注入30克熱水悶蒸30秒，從中心點細水流注入並緩慢繞圈至125克，當濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續繞圈注水至225克，總萃取時間約爲2分鐘。

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