越南咖啡：
越南咖啡，香味較濃，酸味較淡，口感細滑溼潤，香醇中微含點苦，芳香濃郁，提神醒腦，代表性產品是摩氏咖啡（moossy）、中原咖啡(G7 coffee)、西貢咖啡（SAGOCAFE）、高地咖啡。越南地理位置十分有利於咖啡種植，越南南部屬溼熱的熱帶氣候，適合種植ROBUSTA咖啡，北部適於種植ARABICA咖啡。西貢咖啡現生產的產品所用的每粒咖啡豆都是來自越南高原最好咖啡區精選出來，以特殊奶油精緻烘焙而成，奶香突出、咖啡醇厚，咖啡香味突出及西貢咖啡特有的味道，口感回味悠長。
咖啡愛好者們，可能都會有這樣的情況，當熟悉的器具衝煮多了，喝多了，難免就會產生一絲殆倦，渴望尋找新的有趣的器具來玩玩。其實現在生產力與創意高度發達，有很多器具可以供愛好者們選擇，每種器具衝出來的咖啡也嚐起來不太一樣，當然操作的難易度也不盡相同。
衝咖啡這件事就是精品咖啡最具魅力的一件事，你可以很有彈性的調整，摸索出你喜歡的風味，也許調整的過程也會讓人氣餒，可能會越衝越難喝，不過別擔心，我們總結出一些因衝煮器具的不同而產生的差異，並提供一些衝煮的小訣竅。
一、過濾式
1. V60
取名自60度角的構造，是一個非常受歡迎的衝煮器具，衝出來的咖啡風味一致性高並且有著乾淨的風味特性，也很容易從實驗中找出衝煮的一些參數，如水溫、研磨度與粉水比例等。
使用中細研磨刻度，在悶蒸之後，注水以同心圓方式在咖啡粉牀上繞圈，你可能可以試試看以點滴注水法衝煮，分批註入少量的水。
選V60的理由：如果你想要有乾淨風味的咖啡，也想自行嘗試調整衝煮參數，而且願意接受它的衝煮難度。
2. Kalita Wave
Kalita Wave是手衝咖啡濾杯，跟V60相似，但有幾個關鍵差異。首先濾杯的底部較平且有三個小孔，這會影響水的流速，讓水在流出濾杯前可以停留在濾杯底部，反之這會讓衝煮出來的咖啡穩定性與容錯率更高。建議衝煮方式就跟V60一樣，適合的研磨度爲中偏細。
選Kalita Wave的理由：如果你偏好容錯率更高的衝煮方式，可以試試看這種濾杯。
3. The Chemex
Chemex濾杯就視覺上來看非常吸睛，甚至還有在紐約的現代藝術博物館中展出，不像其他手衝濾杯，Chemex一次可以煮出八杯的量，最棒的是它過濾咖啡的功能，因爲保留了咖啡中的油脂，所以煮出來的咖啡會比較醇厚。然而由於Chemex深V型的設計，在衝煮時較難維持一致性。跟手衝不同的是研磨度建議適用中粗研磨。
選Chemex的理由：你想要風味乾淨的咖啡，並且想要一次衝煮出超過一人份的咖啡，但口感一致性的衝煮結果並非你首要考量。
4. 美式咖啡壺
過往大家常把美式咖啡壺跟品質糟糕、有焦味而且放了好幾個小時的咖啡聯想再一起。然而，這一切有所轉變，因爲出現了很多智能美式咖啡機，這些美式咖啡機很好操控，你可以設定最接近的水溫，模擬人的手衝，控制悶蒸時間等等。最重要的是，你甚至可以設置水溫的變化應對在控制萃取上。
以往會建議以中度研磨的粗細衝煮，但依照型號的推陳出新，還是依機器建議的研磨粗細衝煮。
選美式咖啡壺的理由：你想要一次煮出品質穩定的咖啡給許多人，而且你不介意多花一些錢在這個設備，或是犧牲手衝過程帶來的樂趣。
二、浸泡式
1. 聰明濾杯
這個器具可能看起來像手衝濾杯，但它其實結合了過濾與浸泡功能，濾杯底部有一個活閥，可以使咖啡粉與水充分浸泡來萃取咖啡，當停止浸泡時只要打開活閥就可以過濾出咖啡液，建議使用中度研磨。
選聰明濾杯的理由：你想要同時品嚐到浸泡與過濾咖啡的滋味，或是你很注重衝煮的穩定性。
2. 法壓壺
這是最廣爲人知且最簡單的一種衝煮器具，法壓壺常被喝精品咖啡的人所輕視，然而當中依然有許多撇步可以改善風味。當中最重要的，是確保沖泡完成時要輕輕倒出咖啡，如果動作太粗魯，會讓萃取完的細粉留在咖啡中繼續萃取，而萃取後段會溶出更多苦味物質，導致咖啡變難喝。通常建議會用粗研磨度沖泡，但有些人試著在研磨度和浸泡時間找到更好的平衡。
選法式濾壓壺的理由：你想要一杯醇厚的咖啡，而且偏好簡單的沖泡方法。
3. 愛樂壓
由Aerobie公司發明的輕巧、方便攜帶而且耐用的器具，從此愛樂壓成爲人們旅行時愛用的器具，不論是上山下海都能快速做出一杯好咖啡。
用愛樂壓制作的咖啡會有飽滿的口感，但其中還有許多可以發揮的空間。愛樂壓對初學者來說非常容易上手，而它也是除了義式咖啡機外，少數有自己世界大賽的衝煮器具。通常分爲兩種衝煮方式：反轉衝煮法以及正壓衝煮法。
Inverted:反轉衝煮法
1. 將衝煮壓筒倒置，並將愛樂壓衝煮座扣上壓筒，底部距壓筒約一釐米。
2. 將新鮮研磨的咖啡粉倒入衝煮座，使用細研磨或中度研磨取決於你的喜好。
3. 加入水讓咖啡粉悶蒸。
4. 一次加入剩餘的衝煮用水並攪拌（建議）。
5. 做完這些後扣上濾紙座（已放上衝洗過的濾紙），將愛樂壓放在杯子上壓出咖啡。
Traditional:傳統正壓法
1. 將濾紙放到濾紙座並衝溼濾紙，再將濾紙座安裝在衝煮座，完成後置於杯子上。
2. 倒入新鮮研磨的咖啡粉，使用細研磨或中度研磨取決於你的喜好。
3. 加入水讓咖啡粉悶蒸。Add your water and allow the coffee to bloom.
4. 一次加入剩餘的衝煮用水
5. 攪拌
6. 將壓筒插入衝煮座約一釐米，並將壓筒稍微拉起，目的是讓吸力防止水往下流。
7. 當衝煮時間到了就可以往下壓出咖啡液。
選愛樂壓的理由：你想要出門也能煮好咖啡，或你想要一杯簡單就可製作並具飽滿口感的咖啡。
三、加壓（濃縮）
1. 家用意式咖啡機
對很愛濃縮咖啡的人來說，只有少數人在家裏有意式咖啡機可用，這在花費上是蠻沉重的負擔，不論是機器本身或周邊用具。一臺家用意式咖啡機起步價約1000元。
而你可以買一臺便攜式或是可手持的咖啡機，這相較於咖啡機除了功能較少外，製作出來的咖啡品質也會有差，然而，它們仍然比較便宜而且可以外出時使用。
當然濃縮咖啡跟手衝或浸泡法的衝煮方式完全不同：把粉放上衝煮把手的濾杯前，必須先將咖啡粉磨得很細，經過填壓後，在很短的時間衝煮出咖啡，非常適合用來調整衝煮配方（取決於機器的品質）。
選咖啡機的理由：你真的很愛濃縮咖啡，而且不在意花費較高的金額購買。
2. 摩卡壺
摩卡壺就跟法式濾壓壺一樣，大家對這種傳統的衝煮器具常反應不佳，但它跟法式濾壓壺一樣可以透過一些方式改善衝出來的咖啡品質。
將細研磨的咖啡粉置入衝煮座並加入水，將摩卡壺放在加熱爐上，非常簡單。然而傳統的摩卡壺煮出來的咖啡會導致咖啡的焦苦味，爲了避免這樣的情形，應該將水先加熱，如果使用常溫水的話會導致咖啡粉跟加熱的金屬接觸太久。
摩卡壺是設計來做爲用爐子加熱的濃縮咖啡機，然而摩卡壺無法跟咖啡機一樣在衝煮時製造這麼多壓力，而壓力對濃縮咖啡的萃取非常重要。
選摩卡壺的理由：你想要咖啡喝起來像濃縮咖啡，而不想花太多錢買設備。
四、沸煮式
1.虹吸壺
如果有衝煮器具讓你在煮咖啡時看起來像個科學家，那就是虹吸壺。它結合了浸泡與過濾，包含了加熱火源、玻璃衝煮器以及科學的原理，通常煮出來的咖啡口感較飽滿。
選虹吸壺的理由：你不嫌製作工序麻煩，喜歡口感飽滿又幹淨的風味，並想要秀面十足的衝煮過程。
2. 土耳其壺
這個獨特且具歷史意義的衝煮器具，源自奧圖曼帝國時的土耳其，煮出來的咖啡苦味較強烈，特別精心的衝煮過程搭配極細的研磨，還必須買一臺專用磨豆機才能磨這麼細的粉。
你必須買土耳其壺來煮咖啡，加入水和糖（糖可加可不加）到壺中並置於爐上或埋入熱沙中。當沸騰時加入咖啡粉，等煮到上升至壺的頂端時快速移開火源，在置於火源上，重複三次動作後就可以享用咖啡！
煮出來的咖啡會有飽滿口感，而傳統的做法是不過濾咖啡渣，通常會在客人或來賓前煮給他們看。這咖啡也稱爲土耳其咖啡。
選土耳其壺的理由：你想要體驗土耳其壺的文化，而且喜歡苦味或加糖的咖啡，也不怕衝煮上帶來的麻煩。
