手衝咖啡在衝咖啡過程中必須要悶蒸嗎

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-23 17:57:51


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燜蒸主要是讓熱水滲進咖啡纖維質的細胞壁,逼出裏面的氣體,令水溶滋味物更容易被熱水萃取出來。

  燜蒸需要的時間一般看烘焙度,烘焙越淺纖維質越堅硬,越不容易萃取,燜蒸時間可以拉長點。烘焙度越深纖維度越鬆軟較容易萃取,燜蒸時間要減少,甚至不燜蒸。

  通常燜蒸會拉昇萃取率和咖啡濃度,所以燜蒸的時長也要依不同豆子、烘焙度、個人口味來判定。


2018-12-23 15:42:49 責任編輯:未知

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