不知道小夥伴有沒有遇到過這樣的經歷，當你進到一家精品咖啡館，想點“一杯黑咖啡”的時候，咖啡師卻向你反問“請問您是要美式咖啡還是手衝單品咖啡呢”？

　　黑人問號臉？？？

　　我只是想喝一杯黑咖啡啊？美式咖啡跟手衝單品咖啡是什麼？

　　美式咖啡是什麼？

　　美式咖啡是意式咖啡的一種，通常是選用中深烘到深烘的拼配咖啡豆，透過意式咖啡機的壓力讓熱水經過磨好的咖啡粉，萃取出Espresso。一般情況下，一杯美式咖啡會由一到兩份Espresso再加入熱水稀釋做成美式咖啡。

　　那麼手衝單品咖啡又是什麼呢？

　　通常以單品咖啡豆作爲原料，咖啡豆烘焙程度由淺焙、中焙、深焙都有，手衝咖啡大多使用濾杯衝煮，先將咖啡豆磨成粉後放入濾紙，開始緩慢注入熱水後，均勻淋在整體咖啡粉上，透過濾紙及濾杯萃取出的咖啡液慢速向下滴落，一杯手衝咖啡就完成了。

　　由於手衝咖啡通常都是想要表現出單品咖啡豆的地域風味特性，所以推薦不加糖不加奶，也是黑咖啡的一種。

　　但想衝出一杯好喝的手衝咖啡，關鍵在於研磨、水溫以及咖啡與水的比例等等..比起機器製作，會有更多的講究。

　　接下來，讓小編來解釋這兩種咖啡的不同之處。

　　美式咖啡｜Americano

　　美式咖啡的基底爲Espresso，Espresso“濃縮咖啡”起始於意大利，大多是以意式咖啡機萃取出濃縮咖啡。

　　製作過程先將磨好的咖啡粉直接裝入粉碗裏，布平咖啡粉齊杯緣，接着用壓粉器施力壓成咖啡餅，將手柄架置與意式咖啡機上，開始進行萃取時，咖啡餅經過機器的壓力會承受約9Par大氣壓的重壓，在短短20-30秒之間萃取，釋放出少量的咖啡液體，口感較濃稠，萃取出的濃縮咖啡，就可以按比例加入熱水或冰水稀釋製成美式咖啡。

　　手衝咖啡｜Pour over coffee

　　想製作一杯手衝咖啡之前，需先準備好器具，濾杯、壺、濾紙。豆罐、豆勺、磨豆機。熱水壺、手衝壺。

　　先將將濾紙放入濾杯，在倒入研磨好的咖啡粉並透過濾杯外側輕輕拍平咖啡粉，接着，用水壺將熱水注入盛有咖啡粉的濾紙中，穩定的持續供水和斷水，當熱水與咖啡粉充分接觸之後，將其中咖啡物質萃取出來，濾出一杯好喝的手衝咖啡。

　　美式與手衝的差異在哪裏？

　　濃縮咖啡相較手衝咖啡會研磨成更細的粉，透過意式咖啡機器高壓力衝煮下， 比起其它製作咖啡方式，可以溶解出更多咖啡物質，濾出濃度更高的咖啡。

　　論衝煮時間上，意式咖啡機的萃取速度極快：平均30秒可以出一杯咖啡，步驟簡單，做成一套標準規範容易學習，幾乎成爲所有連鎖咖啡的首選衝煮方法。當然，“爛大街”不代表品質中庸，意式咖啡的萃取也需要根據咖啡豆的狀態，定期調整固定的衝煮參數來更好地展現咖啡豆的風味。

　　手衝咖啡研磨顆粒較粗，整個衝煮過程約3至4分鐘，講究技巧跟手法，從咖啡豆研磨程度、水溫、水質、水流、萃取時間，甚至注水的手法與時機，每一個微小因素的改變，對最後的風味都會產生影響。

　　相較意式濃縮機器可以利用固定參數，穩定提供品質相同的咖啡，手衝咖啡則需要掌握更多細節，來充分展現每一杯咖啡的層次與風味。

　　科普了那麼多，最後讓我們來實驗對比一下吧。使用相同的一支豆子，製作成美式咖啡與手衝單品咖啡，看看哪個更好喝！

　　淺度烘焙：日曬耶加紅櫻桃

中度烘焙：雲南花果山

深度烘焙：牙買加藍山

無論是淺烘的紅櫻桃、中烘的花果山還是深烘的藍山，做成美式之後甜感都有一個明顯的提升，而且風味上會比較均衡，但口感偏薄，風味單調，層次不足；而手衝咖啡衝煮出來的黑咖啡個性則更爲鮮明，風味和層次上的變化較爲多樣，口感相對會比較醇厚。至於到底哪種更好喝呢？那就看個人喜好啦~