美式咖啡介紹美式咖啡好的萃取標準是什麼

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 11:49:28

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美式咖啡是意式咖啡的一種，通常是選用中深烘到深烘的拼配咖啡豆，透過意式咖啡機的壓力讓熱水經過磨好的咖啡粉，萃取出Espresso。一般情況下，一杯美式咖啡會由一到兩份Espresso再加入熱水稀釋做成美式咖啡。美式咖啡的基底爲Espresso，Espresso“濃縮咖啡”起始於意大利，大多是以意式咖啡機萃取出濃縮咖啡。

做成美式之後甜感都有一個明顯的提升，而且風味上會比較均衡，但口感偏薄，風味單調，層次不足

所有咖啡入門者的共同痛苦經驗，就是不知道咖啡的客觀標準爲何，包括豆子的風味、該磨多細、怎麼煮、煮多久纔是對的？而意式咖啡機提供了一個很精確的標準，傳統定義裏，使用9大氣壓的壓力、萃取時間25秒、煮出30cc咖啡，透過以上標準，我們可以回頭去決定使用豆子的份量，研磨粗細和填壓力道，達成一個標準的萃取。

由於意式咖啡機的衝煮會放大並突顯咖啡風味的特色，藉由意式咖啡機標準化的衝煮來找出咖啡原本該有的味道（雖然會比較濃），依此做爲其他衝煮方式風味與手法調整的參考，這是意式咖啡機給我的啓發。此外，除了秒數，濃縮咖啡可以用咖啡顏色來判斷萃取是否完成，當流出顏色變淡就可以立即拉開杯子，這也是優點之一。

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