意式濃縮製作步驟 意式濃縮咖啡的標準

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 21:53:25


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意式濃縮製作步驟：
1.將磨好的咖啡粉填裝至的"濾器"中(大多爲直徑58mm或52mm的金屬有孔濾器) 
2.將"濾器"中的咖啡粉刮平
3.利用"填壓器"施以一定的壓力將咖啡粉壓成粉餅
4.將"濾器"放至"把手"中
5.將"把手"旋至"衝煮頭"上固定住
6.開開關讓熱水經由高壓衝過粉餅
7. 咖啡從把手下方的導流口流出並注入咖啡杯中


意式濃縮咖啡的標準：
萃取過程中如果發現咖啡液流出的狀態很快就變的不穩定，大幅度的跳躍，顏色也很快就變得很淺，這時就可以判斷：粉餅內部出現問題（出現裂縫）或者壓粉不均勻使得咖啡粉較少的部分被過度萃取（而這也很可能是布粉不均勻才導致的壓粉不均）或者就是布粉不均勻，使得邊緣部位沒有被咖啡粉覆蓋，導致水直接從那裏流過。
 
萃取完成之後取下手柄，觀察粉餅的形狀，如果邊緣部分沒有咖啡粉，或者咖啡粉被泡起、粉餅有明顯缺口等，那就是因爲布粉不均勻才導致的萃取失敗。

2018-12-24 16:16:16 責任編輯：未知

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