如何檢查一杯意式濃縮咖啡是否標準

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡文化 > 2024-11-06 09:31:18


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意式濃縮咖啡的標準：
萃取過程中如果發現咖啡液流出的狀態很快就變的不穩定，大幅度的跳躍，顏色也很快就變得很淺，這時就可以判斷：粉餅內部出現問題（出現裂縫）或者壓粉不均勻使得咖啡粉較少的部分被過度萃取（而這也很可能是布粉不均勻才導致的壓粉不均）或者就是布粉不均勻，使得邊緣部位沒有被咖啡粉覆蓋，導致水直接從那裏流過。
觀察粉餅，在排除了粉餅穿孔等因素之後，如果萃取時間變長，有可能是表面過萃，裏面萃取不足，表現爲尖酸，因爲甜味不足，然後焦苦，澀嘴，那麼就有可能是粉太細了，這時可以稍微調粗些；但是如果咖啡的流速變快，水流粗，萃取淺，顏色偏白，風味偏尖酸，那就有可能是粉粗了些，這時候可以稍微調細一些。

2018-12-24 16:27:23 責任編輯：未知

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