貓屎咖啡的原理講解自然發酵法是什麼，貓屎咖啡風味口感特點

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 18:05:06

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什麼是貓屎咖啡？

提起貓屎咖啡你肯定不會陌生

因爲其獨特的風味和豐富圓潤的香甜口感

特別濃稠香醇，使得貓屎咖啡備受人們的青睞

但是你知道爲什麼貓屎咖啡會這麼好喝嗎？

純正的貓屎咖啡好喝的原因在於麝香貓是一種雜食夜行性動物，靠著敏銳嗅覺，判斷出咖啡樹中最香甜、飽滿的咖啡櫻桃，偶爾會挑一些咖啡果子當零食喫，而咖啡在麝香貓的

體內發酵後會產生一種特殊的味道，但是，咖啡豆是消化不掉的，會被排出體外。

咖啡豆經過麝香貓的腸道發酵後最大的效果是去酸去苦的，所以，這個咖啡喝起來很有咖啡香但是不苦，還是挺好喝的。

麝香貓的體內發酵，對於麝香貓來說，其實只能消化一點點外皮果肉，當然它喫咖啡果實的目的也只是外皮果肉，而因爲它們會挑選比較好的咖啡果。

堅硬無比的咖啡豆種子再經過其體內的消化酶的浸泡和發酵，特殊的腸道酵素分解了蛋白質，產生了短肽和許多自由的氨基酸，降低了咖啡自身的苦味。

這些咖啡豆會原封不動的從麝香貓的體內隨著糞便排出體外，這就是最原始的體內

“自然發酵法”，成就了貓屎咖啡獨特的風味。

這個咖啡豆被麝香貓拉出來之後清洗處理，會把便便和豆子外面那一層薄膜一樣的東西都去掉，所以是沒有糞便的成分在你喝的咖啡裏面的。

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2018-12-24 21:43:08 責任編輯：未知

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