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巴西咖啡：最常見的四種處理方法爲：自然日曬法、脫漿處理法、半水洗法和水洗法，其中以自然日曬法最爲流行。由於巴西兩大主要產區塞拉多米內羅(Cerrado Mineiro)和莫吉亞娜保利斯塔(Mogiana Paulista)的豐收季節均爲一年中的旱季，因此自然日曬法在這一地區普及度非常高。
自然日曬法與中美洲其他國家和哥倫比亞所使用的的水洗法區別很大，由於“非水洗(Unwashed)”一詞並不能完全概括這種處理工藝的精髓所在，巴西人最終選用了與埃塞俄比亞咖啡相同的“自然日曬法(Natural)”一詞。但要注意，巴西的自然日曬法與傳統的埃塞俄比亞日曬法有所區別。巴西人所說的“自然日曬”指的是咖啡採摘的工藝而非傳統意義上的處理工藝，這是因爲巴西人是讓咖啡在樹枝上充分吸收陽光、完全成熟之後才採摘的。
在巴西，人們會將剛剛採摘的果實放在露臺上晾曬，曬乾的果實被當地人成爲“Boia”(英語爲“ball”，即“球”)。就像我之前所說的那樣，所有咖啡在採摘時未經挑揀，因此在晾曬過程中很多咖啡果實早已過度成熟，曬乾後就像葡萄乾一樣乾癟。在現代化設施更加齊全的種植園，工人會在晾曬前先對咖啡進行篩選，將未成熟的果實剝離出去，其方法是將所有果實放入水缸之中，未成熟的果實會因質量較輕漂浮在水面之上，工人們用虹吸設備將這些漂浮着的果實抽離即可。但在相對落後的種植園，工人沒有足夠現金的設備，未成熟的果實無法完全剝離，這也是爲什麼許多巴西日曬咖啡當中會混有很多未成熟的咖啡豆。
傳統意義上來講，用日曬法處理的咖啡通常會帶有皮革、菸草和木頭的味道，但巴西的自然日曬法會爲咖啡帶來甘甜的口味和平衡的水果香氣。來自拉夫拉斯聯邦大學(UFLA)的弗拉維奧·波萊姆(Flavio Borem)博士曾對咖啡生豆的自然日曬處理法進行過深入研究。根據他的理論，在使用自然日曬法處理咖啡生豆時，爲保證咖啡的高品質，人們必須嚴格控制咖啡豆在乾燥過程中的代謝速率，以最大程度上保留咖啡的甜度、口味的複雜度以及口感的醇厚度。只有嚴格控制乾燥過程中的外界溫度和果實幹燥的速度，人們才能保證咖啡細胞結構的完整性。在乾燥過程中，咖啡細胞的細胞壁極易受損。一旦細胞結構遭到破壞，咖啡的品質將無法保證。
最後讓我們來說說水洗法，雖然最近很多
巴西咖啡種植者對水洗法表示出了濃厚的興趣，但國內外市場對這種咖啡的需求量依然不高，其原因在於水洗巴西咖啡在國際市場聲譽欠佳，且水洗技術在巴西的起步較晚，尚不成熟。水洗咖啡與半水洗咖啡的處理方法極爲類似，但水洗咖啡需要通過發酵纔可去除生豆表層的粘液。水洗咖啡通常口感純淨，酸度宜人。
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2018-12-25 10:01:28 責任編輯：未知
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