意式咖啡製作的關鍵技術是奶泡製作還是Espresso的萃取

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡文化 > 2024-12-22 19:07:41

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現在很多學咖啡的學員和國內咖啡店裏的咖啡師傅都認爲意式咖啡製作的關鍵技術是奶泡製作與咖啡拉花。但是意大利咖啡最重要的就是Espresso的萃取。

　　之所以造成這樣的認識差異，主要還是因爲：在國外的意大利咖啡店，咖啡銷量的70%以上是Espresso(主要還是在意大利)和黑咖啡(也就是通常西雅圖式咖啡店裏的美式咖啡，主要是美國、日本和韓國的咖啡店)。但是國內很多的咖啡店的主要銷售品種卻是Latte 或 Mocha這樣的牛奶咖啡。牛奶可以蓋住Espresso的大部分味道，當然也就蓋住了Espresso的缺陷。兩杯味道完全不同的Espresso做出來的Latte，味道可能完全相同。但是黑咖啡只是Espresso加水，水本身沒有任何味道，所以任何的口味差異都會被完整的反映到舌頭上。

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