西達摩花魁咖啡歷史由來 花魁咖啡故事豆知識科普

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡文化 > 2024-11-05 22:43:35

 
 

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  花魁咖啡產國:Africa非洲, Ethiopia埃塞俄比亞,
 
  咖啡莊園:Guji古吉,Hambella Wamena地區, Dimtu市,buku able莊園
 
  咖啡品種:Heirloom,埃塞俄比亞原生種
 
  生產海拔:2250-2350M
 
  質量等級:G1
 
  處理方式:Natural 日曬(非洲曬牀)
 
  廠名: 咖啡工房廠址: 廣州越秀區保安前街10號前街咖啡館廠家聯繫方式: 020-38364473保質期: 90淨含量: 227g包裝方式: 散裝咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆是否含糖: 無糖產地: 埃塞俄比亞烘焙程度: 輕度烘焙
 
  Ethiopian Sidamo Shakisso Natural
 
  國家:埃塞俄比亞
 
  產區:古吉大區
 
  海拔:2250-2350
 
  處理方式:日曬
 
  品種:當地原生種Heirloom
 
  生產者:當地小農
 
  風味:百香果、玫瑰花香、草莓果醬
 
  西達摩花魁的咖啡風味非常多元,因爲不同的土壤成份、區域微型氣候及數不清的原生咖啡品種,造就了每個城鎮區域所生產的咖啡都有明顯的差異與特色。西達摩產區(Sidama)位於埃塞俄比亞南方。這裏的產業以農業爲主,咖啡種植區位於東非大裂谷(Great Rift Valley)周圍。西達摩的咖啡風味非常多元,因爲不同的土壤成份、區域微型氣候及數不清的原生咖啡品種,造就了每個城鎮區域所生產的咖啡都有明顯的差異與特色。西達摩產區(Sidama)位於埃塞俄比亞南方。這裏的產業以農業爲主,咖啡種植區位於東非大裂谷(Great Rift Valley)周圍。
 
  Hambella(一般譯爲"罕貝拉")位於埃塞最大的咖啡產區古吉(GUJI),行政隸屬於奧洛米亞州。Hambella西部與耶加雪菲kochore隔山相望,兩個產區之間有海拔高3200米、寬約30公里的高地阻隔,東南北分別與古吉的shakiso,Uraga,Kercha子產區接攘,是埃塞海拔最高的花魁咖啡子產區(Harrar是埃塞海拔最高的主產區)。
 
  目前在Hambella產區約有各種規模處理廠近20家。DW公司Hambella核心產區Dimtu有四家莊園處理廠,分別是"Buku abel"、"Buku saysay"、"Haro soresa"、"Tirtiro Goye"。年產咖啡約1100噸。
 
  所有這些莊園和處理場中,只有來自"Buku Abel "莊園及處理廠出品的日曬咖啡叫做"花魁"。
 
  花魁獲獎情況
 
  杯測風味:百香果、玫瑰花香、草莓果醬、莓果酸甜、水蜜桃果肉、紅茶尾韻
 
  2016/2017年
 
  Ethiopia National Taste of Harvest Competition  冠軍
 
  2016/2017收穫季 埃塞俄比亞咖啡競賽 冠軍
 
  2017 Regional Africa Taste of Harvest Competition 亞軍
 
  2017 非洲咖啡競賽 亞軍
 
  花魁處理廠位於海拔2200米的buku abel村。它從培育之初就被選擇了高貴的”家庭環境“ -富腐殖質紅棕色土壤,並且給予“Enset”樹種遮陰呵護,使花魁在接受充分陽光,產生豐富風味的同時又不消耗過多的養分,從而把更多精華物質保留在咖啡果內部。在採收處理季節(12月-1月)其獨特的生長環境和自然氣候造就了花魁獨特的風味。我們在採摘的紅果糖度要達到30以上纔開始日曬處理。日曬的頭兩天,我們要保證紅果的溼度,使其果糖充分的開始發酵反應。同時高海拔的地理位置,使處理廠的夜間溫度可以降到12攝氏度左右,又不會因爲氣溫過高,產生過度發酵的氣味。中午氣溫比較高的時候我們會及時進行遮擋,防止紅果曬傷。只選擇全紅果,完全成熟的咖啡櫻桃,全部人工採摘,非洲棚架晾曬,限定果層厚度並且24小時不間斷定時翻動,以確保日曬和通風均勻,更準確地把握髮酵程度。
 
  手衝的花魁。15g粉,中細度研磨(小富士鬼齒刀3.5研磨),v60濾杯,91—93度水溫,第一次注水30g水量,進行27秒悶蒸,注入至105g水量斷水,等待粉牀水量下至一半再注水,緩慢注水直至225g水量,尾段不要,水粉比1:15,萃取時間2:00
 
  夜間爲了防止突然降雨,會用厚塑料布進行包裹。這樣使紅果在比較低的溫度下進行發酵和脫水。經過18天的日曬處理,在咖啡生豆含水率降到13%左右,停止日曬處理,裝入麻袋,在12-22攝氏度,溼度40-50%的自然條件下放入倉庫,進行50天左右的生豆養豆和進一步脫水。在生豆含水率達到10左右,運輸處理廠脫殼篩選銷售。

 

 

2018-12-25 17:16:29 責任編輯:未知

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