中國是有幾千年茶文化歷史的國家，茶也是國內消費者極爲推崇的飲品，在茶文化背景下，國外炙手可熱的咖啡在中國的發展卻極爲緩慢。隨着消費者意識的轉變，國內咖啡市場在近十年獲得了長足發展，咖啡市場增速約爲15%，是全球平均增長速度的5-6倍。雖然國內咖啡行業增速有力，但國內企業產出較爲乏力。目前國內咖啡市場主要被國外企業佔據，速溶咖啡主要集中在雀巢、麥斯威爾等企業，現磨咖啡主要被零售終端直營店的霸主星巴克牢牢佔據，曾經的巨頭上島咖啡早已風光不再。
●雲南省是全球優質咖啡豆產地之一，也是國際咖啡巨頭原料產地之一。國內咖啡主要出產咖啡原料。說到原料供應，我們不得不提中國咖啡的龍頭企業後谷咖啡。後谷咖啡早期主要給雀巢、麥斯威爾等企業供應咖啡豆與咖啡粉，近幾年也着力開拓咖啡市場，擁有國內最大的速溶咖啡生產線並在線下佈局咖啡店，企圖瓜分中國咖啡市場這塊蛋糕。力神咖啡作爲國內最早生產速溶咖啡的企業，隨着海南區域經濟的崛起而走入發展的快車道，由於國外品牌的擠壓，產值一直處於不溫不火的地步。
國內咖啡深加工起步較晚，企業競爭力不足，品牌之路佈滿荊棘。與咖啡巨頭的正面交鋒毫無優勢可言，國內企業正通過科研技術力量改變這一格局，年初，後谷咖啡在昆明舉行新聞發佈會，宣佈已成功研發出替代植脂末的新型健康產品-凍幹核桃蛋白 粉，並宣稱該產品可以與速溶咖啡粉很好地融合，同時也可以替代植脂末作爲廣泛使用的食品添加原料。後谷咖啡此舉旨在突破國內咖啡企業發展屏障，通過突破技術壁壘找到產品營銷新的切入點。
●後谷咖啡核桃蛋白 粉的成功研發會對行業產生諸多有力因素：
國內咖啡企業在技術力量和品牌知名度不足的背景下，急需市場切入點，替代品理念會給企業提供更多可發展方向，促進國內咖啡企業發展。
植脂末使用範圍很廣泛，在飲料、方便食品、巧克力等衆多產品中使用，就速溶咖啡中使用的植脂末而言，每年就有200萬噸左右的消耗量，市場發展空間很大。另外，植脂末中氫化植物油含有反式脂肪酸的問題一直深受詬病，健康的植脂末替代品出現會對整個植脂末市場產生深遠影響，這也符合世衛組織倡議的五年之內全面“消滅”反式脂肪酸的健康舉措，未來發展可期。
核桃產業主要以農產品銷售爲主，近些年，核桃乳飲料、烘焙產品等也拉動核桃產業發展。植脂末替代品會成爲核桃產業一個新的契機，推進解決產地農產品庫存，優化核桃深加工企業發展思路。
近日，雀巢與星巴克組建全球咖啡聯盟，速溶與零售的結合將會加劇企業獨角獸模式。此時，國產品牌瑞幸咖啡也於5月8日宣佈正式開業，橫空出世的互聯網場景咖啡能走多遠不得而知，國內咖啡企業崛起之路荊棘重生。
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