花魁手衝的方法如何烘焙花魁花魁風味特點描述

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-22 05:16:27

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手衝的花魁參數：15g粉，中細度研磨（小富士鬼齒刀3.5研磨），v60濾杯，91—93度水溫。

第一次注水30g水量，進行27秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:00

花魁風味：百香果、玫瑰花香、草莓果醬、莓果酸甜、水蜜桃果肉、紅茶尾韻

如何烘焙花魁：首先，看生豆商提供的風味描述，檢測豆子含水率與密度。剛拿到手的生豆，有股咖啡花的發酵酒香，與一般生豆那種青草香完全不同；而且，花魁生豆大小不一，而且頭尾尖的多（Ethiopia Heirloon 埃塞俄比亞原生種），含水率在11%左右, 其高高海拔使得豆子密度較高，但也並非硬度很高的那種 SHB 豆，所以開始前段拉長脫水時間，一爆前升溫進入一爆，儘量保留花香等小分子的芳香物質的流失。

在經歷多次烘焙及杯測修正下, 前街咖啡館以臺灣楊家800N 機器, 最後確定最滿意的烘焙方式：

　　190 度入豆, 接近6分完成脫水轉黃。 (黃點約 150-153 度左右)

9 分鐘50多左右開始一爆 (花魁的一爆比一般豆子晚爆，且爆聲很弱)

一爆後的發展時間，建議控制不要超過 1 分鐘 30 秒 , 也不要低於1分鐘。(建議開大風門降火來調控速度）

取樣勺聞香,約 193 度左右能聞見草莓果醬味，即可出鍋下豆，整體時間控制在 11分鐘內尤佳。

2018-12-28 21:32:22 責任編輯：未知

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