西達摩咖啡風味介紹手衝花魁技巧西達摩產區介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-23 17:45:44

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西達摩產區:西達摩生長於最南方的埃塞俄比亞高原海拔4600-7200英尺（Sidamo省）之間，是埃塞俄比亞南部着名的精品咖啡區，與肯尼亞接壤，處於吉瑪的東南方，首都正南，通常甜味明顯，也較多數人喜愛，其年產量約爲225000袋/60kg，豆身較Longberry小些，綠中帶灰，在西達摩的日曬乾燥場，咖啡被置於麻網木架中，工人們輪流的在陽光的曝曬下，手動翻攪咖啡，日曬西達摩通常被標示以G4出口居多，水洗西達摩因爲處理過程的較日曬的完善，所以大多數以G2等級出口較多。

西達摩的咖啡風味:非常多元。不同的土壤種類，微型氣候以及數不清的原生咖啡種，產區境內高聳山脈，高地，高原，山谷和平原，地形多樣化，且該地地質屬於養分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩米，表層土壤呈現深褐色或者是棕色。該地最大優勢在於土壤地力是透過有機物質的循環來維持的，藉由周邊樹木枯萎的落葉或植物的殘根做爲肥料。

手衝花魁技巧：15g粉，中細度研磨（小富士鬼齒刀3.5研磨），v60濾杯，91—93度水溫。

第一次注水30g水量，進行27秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，手衝花魁水粉比1:15，萃取時間2:00