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藍山說的是產地啊!必須是牙買加藍山咖啡,其他幾種是咖啡做法,真的不在一個頻道上!
你有幸喝到
藍山咖啡,那麼恭喜你!你喝到了世界上幾乎最好喝的咖啡!
只有海拔1800米以上的牙買加藍山區域種植的;
經過牙買加咖啡工業局苛刻的標準鑑定;
並且獲得證書的;
其他,只能被稱爲“牙買加高山咖啡”。即使同樣品種,被種植到其他地區,都不能產生相同的味道。這是藍山咖啡稀有珍貴的原因。
牙買加咖啡每年產量極少,僅4萬袋左右。相比巴西每年3000萬袋咖啡的產量,實在是少而精!
阿拉比卡鐵皮卡(Typica)
阿拉比卡咖啡品種鐵比卡(Typica)是最接近原生種的品種之一,豆型稍長,有乾淨的檸檬酸味,餘韻甜,風味優雅,但體質較弱,對葉鏽病扺抗力低,使得生長栽植條件不易,樹株結實量低產量少。牙買加
藍山咖啡、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優秀的莊園豆都屬於鐵比卡。
牙買加咖啡豆歷史源遠流長,1728年當時的英國總督尼可拉斯羅威Sir Nicholas Lawes,從法屬馬丁尼克島進口咖啡至牙買加,由於當地氣候環境非常適合種植咖啡豆,在引進的九年後牙買加即出口了83,000磅的優質咖啡,牙買加境內有4/5屬山區地形,藍山咖啡產區位在牙買加的東邊只有在此產區內生長在海拔3000英呎—— 5500英呎的纔是正宗【牙買加藍山咖啡】 (Jamaica Blue Mountain),其他生長於海拔高度1500—— 3000英呎的只能叫做【牙買加高山咖啡】(Jamaica High Mountain),而低於海拔1500英呎所生長的咖啡則是【牙買加上選咖啡豆】(Jamaica Supreme)或是【牙買加低海拔咖啡豆】(Jamaica Low Mountain),高於5500英呎以上即爲保育森林不得種植咖啡。
1950年6月牙買加咖啡管理局成立,正式由官方負責提升並維護出口咖啡豆的品質。目前有五家政府認證的100%藍山咖啡處理廠:華倫福Wallenford,Mavis Bank,老客棧Old Tavern,Silver Hill,,Moy Hall。
準備15g粉,水溫88度,研磨度BG 5R(中國標準20號篩網,60%通過率),水粉比接近1:15
手法:先用30g水悶蒸,悶蒸時間爲30s,貼着粉面注水,第一次注水到120克斷水,待水位下降1/3-1/2時,再進行第二次注水,注水到225g停止,衝煮時間控制在2分05秒左右。
風味:藍山咖啡的味道非常乾淨,非常溫和,巧克力甜,非常強的醇度。口味濃郁香醇,咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,完全不具苦味,僅有適度而完美的酸味,尾段持久水果味。kono、kalita扇形、蛋糕杯衝煮,濃度提高了,口感紮實厚重,味道強烈;而V60濾杯衝煮,爽甜的口感,蔗糖的甜感,後段會有堅果、濃度高的黑巧克力的餘韻和回甘。
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