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老闆說:我們自己只喝莊園咖啡，當然也是要專賣莊園豆。「成本那麼高，如果大家可以接受產區豆，選個一、兩支產區豆上架，讓客人自己選擇嘛!」老闆娘說。這是
精品咖啡創業的第一關，決定【菲米咖啡】產品的定位。
精品咖啡：什麼是『莊園豆』？
『莊園豆』簡單的定義就是在特別的氣候及地理條件下，孕育出獨特香氣的咖啡豆，纔是真正的『莊園級精品咖啡』。『莊園豆』最重要的是可以追溯生產者的資訊，這樣就可以知道我們喝的這杯咖啡是來自哪個莊園或合作社，也可以知道咖啡的品種、栽種的地理環境、處理方式…等。
莊園豆的交易模式清楚簡單，我們購買咖啡的錢可以直接進莊園咖啡農的手中，少了財團的剝削，咖啡農的辛勤付出也能得到最直接的回饋 什麼是『產區豆』？『產區豆』是產區分級制度下的產品，每一產區的咖啡農把豆子交給當地農產品交易所處理。而這樣的交易所通常都是由政府經營，他們收到咖啡豆會先進行混合，再依照外觀、大小進行分級及標售，所以也叫「產區分級豆」。這樣的咖啡豆通常由國際咖啡集團或大型生豆商購買，然後進行市行銷、包裝出售。咖啡農經常就是在這樣的生意模式下，被嚴重的剝削；也無力提升咖啡栽種品質，更不用說雨林保護和有機咖啡的要求。所以菲米最後決定，我們只賣『莊園級精品咖啡』!
第三波
精品咖啡浪潮
「恢復水果本色」
咖啡本質上是一種水果，原本就帶有明亮酸甜的花果調性；只是傳統烘焙多采焦炭式重烘焙，咖啡原味盡失，獨留焦炭香氣。所以第三波強調「中淺焙」，追求咖啡原味。
「黑咖啡」
卸除調味糖衣，迴歸純粹，不僅更能享受美味、也更健康。不同莊園的咖啡風味各有特色，器具只是表現手法的選擇，不管虹吸式、手衝濾滴、美式咖啡機或義式咖啡機，最重要的是能把莊園的特色表現出來，就是【讓咖啡自己說話】。
「社會關懷」
獨立品牌經營的莊園，實現了生產者透明化、消費者直接接觸生產者的理想。而第三波
精品咖啡突破傳統的交易模式，如直接交易、公平貿易、網路平臺競標…...等，不僅讓消費者更有保障，生產者也能免於被剝削。
「環境永續」
只有消費者、生產者、地球三者得到平衡，才能真正做到永續性Sustainability。目前第三波咖啡倡導的咖啡種植及處理潮流包含:有遮蔭式栽種( Shade Ground )、雨林保護(Rainforest Alliance)、有機栽種(Organic )、水資源保護(滴水式灌溉、日曬、去果皮日曬、蜜處理… )等。
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