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相信不少剛入門咖啡的小夥伴都聽說過耶加雪菲咖啡～如今很多咖啡店中，都會放上1-2款耶加雪菲咖啡豆，用於單品咖啡的製作。前街目前上架的50幾款咖啡豆中，耶加雪菲產區的咖啡豆就有五款～

耶加雪菲咖啡產地

“什麼？！耶加雪菲不是咖啡豆嗎？”是的！耶加雪菲其實是埃塞俄比亞境內的一座小鎮，而只要在這座小鎮種植出產的咖啡豆，都能被稱爲耶加雪菲咖啡豆哦～

耶加雪菲（YirgaCheffe)是埃塞俄比亞東部的一座小鎮，位於南方各民族州，北面和西南是西達摩產區，東南爲古吉（Guji）產區，海拔1700～2100米。該產區出產的咖啡豆因其獨特的茉莉花香與柑橘酸而在全世界精品咖啡圈裏頗受寵愛～隨着精品咖啡的崛起，此地區的咖啡成爲埃塞俄比亞精品豆的代名詞。

于越來越受歡迎，埃塞俄比亞官方將附近有相似風味的咖啡都歸爲耶加雪菲產區，並與西達摩產區中獨立出來成單獨產區，在新的行政區中屬於方各民族州～

耶加雪菲咖啡種植

最初，耶加雪菲的咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種，後來改由農民或合作社負責。如今的耶加雪菲其實是由周圍的咖啡小區或合作社建構而成。咖啡樹多半栽在農民自家後院或與農田其他作物混種，每戶產量不多，是典型的田園咖啡。

作爲咖啡品種發源地，埃塞俄比亞的咖啡品種實在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因庫，一方面品種繁多，鑑定分類難度大，一方面埃塞政府出於保護的考慮也不願意公開這些品種信息，所以咖農們種植的都是混合品種，他們也不知道會有哪些。

由於品種龐雜+混合種植、混合採收，所以埃塞地區出產的咖啡豆會用Heirloom傳家寶來形容這些種類繁多的埃塞原生品種的。

耶加雪菲咖啡豆怎麼烘焙？

以前街咖啡出售的「耶加雪菲果丁丁合作社水洗咖啡豆」爲例，烘焙師留意觀察到，埃塞原生品種豆子會大小不一，所以在回溫點到轉黃點之間需要延長脫水時間，使豆表與豆芯均勻受熱。

水洗處理的咖啡需要比日曬花費更多的資源（水），因此出品的水洗咖啡生豆品質較高，豆質也較硬，同時也爲咖啡提供了更明亮的酸質，這給咖啡提供了“乾淨”的味道。

因此前街烘焙師選用中淺烘焙方案，使得耶加果香味更明顯豐富，入口酸香，這樣的酸味反而更襯得咖啡厚重，苦味變得充滿香氣，值得回味。本身來講，咖啡是水果，在高溫烘烤後還能保持水果酸甜味，就是耶加雪菲的特色所在。

楊家800N，投豆量：480g：爐溫至攝氏 175℃入鍋，風門開設3，火力爲120；回溫點1'32"，爐溫140℃時火力不變，風門開至4；此時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，在166℃時火力降到100，176℃時火力降到80，風門保持不變。8'28"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到  9'38"開始一爆，將風門調至5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後發展1'30“ ,193.5℃下鍋。

耶加雪菲咖啡豆味道描述

前街咖啡在烘焙完成後8-12小時進行的杯測確認，水洗處理的果丁丁咖啡豆研磨後的幹香散發着清新的百香果，柑橘，莓果酸香。

溼香是柑橘，莓果，入口柑橘的酸質，莓果的香甜，杏仁，茶感，餘韻帶有蜂蜜的甜感。醇厚度低，酸質明亮，乾淨清爽。

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