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人們總會追尋最好的事物，想追尋最香醇的美酒、味道最迷人的雪茄或是最高貴的香檳等等，而咖啡也是一樣的，喝到好喝的咖啡是令人感到幸福的，所以人們也開始追求更好喝的咖啡，從以前的牙買加藍山或是夏威夷可娜到現在最爲風行的瑰夏咖啡，人們也一直在追求最有其特色且美味的咖啡豆。

　　牙買加藍山 Blue Mountain

　　牙買加藍山英文是 Jamaica Blue Mountain Coffee，曾經在比賽場上以及競標場上叱吒風雲，其口感酸苦甜非常平衡滑順，由於在牙買加的藍山山脈上種植，海拔 2000 米以上才能種出頂級的藍山咖啡，藍山山脈是加勒比海周遭中海拔最高的山，豐厚的土壤以及高海拔的氣候，帶給這裏咖啡特殊的風味，有人說藍山不管在哪個溫度下都能保有他一定的平衡味感，WALLENFORD、MAVIS BANK、SILVER HILL、MOY HALL、GOLD CUP 則是藍山咖啡知名的莊園。

　　藍山咖啡的歷史

　　牙買加咖啡的歷史可以追溯到 18 世紀，英國人將咖啡樹種引進了牙買加，在藍山山脈上種植咖啡，其中更分爲高海拔的純正藍山咖啡、高山藍山咖啡豆、上選藍山咖啡豆以及低海拔藍山咖啡豆，不同的等級也決定了不同的價格。

　　與自然氣候的對抗 & 日本的及時援助

　　而咖啡跟所有農作物一樣是靠天喫飯的，同屬於常有颱風肆虐的臺灣島國的我們更加能夠體會，一次巨大的風、雨有可能會毀了整批農作物，而牙買加也深受颶風所侵擾，只要有颶風的年份往往會導致咖啡豆的生產出生問題，味道上、產量上都飽受影響。這樣的情況下，由日本 UCC 公司出手援助，帶入了可以抗衡颶風的種植方式，也因此牙買加政府爲了感念日本的協助，每年的藍山咖啡都會讓日本先行採購，70% 至 80% 的藍山咖啡都是日本人首先擁有。而其他莊園、國家爲了仿效藍山的口感，利用了類似口味的咖啡豆，但在味覺上還是有一定的落差，稱之爲藍山風味或是藍山綜合咖啡，真正的藍山一磅將會超過 1500 臺幣以上的高價。