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古法日曬處理法：
也門咖啡是日曬古早味的經典，也是全球唯一的全日曬咖啡產國，滴水不法的傳統處理法，從十七世紀歐洲入迷上野味摩卡，至今未變。這與書門極乾燥氣候有關，咖啡主要栽植於中部高地，年均雨量只有400—750毫出米，遠低於阿拉比卡最佳的1,500—2,000毫米降雨量。由於缺水環境使得農民至今無法引進較先進的水洗法，野香味勝過哈拉咖啡，因此也門成了體驗古早味的最佳選擇。
至今仍有少數咖啡農家使用動物（如駱駝、驢子）作爲石磨動力來源。與使用先進機械設備，大量處理咖啡豆的中南美洲國家、甚至咖啡歷史淺短的鄰國肯尼亞相比，也門摩卡簡直是咖啡世界裏僅存的活古蹟。
今天喝到的
也門咖啡，與數百年前歐洲貴族商人們，在意大利威尼斯聖馬可廣場上，歐陸最古老的咖啡館裏啜飲享受的“阿拉伯咖啡”，基本上並沒有太大的差異。
精緻日曬處理：
使用有機肥料到，人手採收最成熟的咖啡櫻桃，進行棚架日曬，Mokhtar幫助也門的咖農們建立了一個全新的種植體系。而且，他還把農民組織成爲合作社，必須要有50%的女性參與；當農民使用全新的種植方法時，他們還可以獲得比市面價格高出1/3的補貼。同時，爲了讓大家免於高利貸的困擾，他爲咖農提供無息貸款，而咖農們則用咖啡櫻桃來償還貸款。
全世界每天要喝掉20億杯咖啡，然而據一份報告指，由於氣候變化，全球將減少一半適宜種植咖啡豆的土地，1億2000萬依賴咖啡經濟的最貧困人口的生計也將遭受衝擊。
澳大利亞和新西蘭公平貿易聯合組織委託的氣候機構（The Climate Institute）發佈了這份報告。此前，亦有包括星巴克、Lavazza 在內的咖啡業巨頭曾發出嚴厲警告，稱環境變化正在給整個行業帶來嚴峻的風險。
影響咖啡產量的首先是高溫。在坦桑尼亞有240萬人依靠咖啡產業生活，溫度每升高1℃，每公頃的咖啡豆產量就會減少137公斤。自1960年代以來，那裏的咖啡豆產量已減少50%。
其次是由於降水不足導致的乾旱和蟲害。2012年，中美洲一帶的咖啡豆因染上葉鏽病，減產一半，危地馬拉的一些種植者的收穫量甚至損失了85%。這場病災給中美洲造成5億美元的經濟損失，35萬人因此失業。
照目前的情況發展下去，科學家預計，到2050年，尼加拉瓜大多數咖啡豆種植區將會消失；到2060年，坦桑尼亞的咖啡豆產量將達到“極低水平”；到2080年，對咖啡豆多樣性具有重要意義的野生咖啡豆可能滅絕。
在中美洲的低海拔地區，許多人已經棄種咖啡豆而改種橡膠。咖啡豆供應減少則必將導致咖啡價格升高，若干年後，咖啡將成爲一種近乎奢侈的商品。
而如果人們爲了滿足對咖啡的需求，而到適合咖啡豆生長的地區去砍伐植被，開墾新的種植地帶，則將導致生態多樣性的破壞。
有人希望通過改進種植技術，來維持咖啡豆的產量；也有人希望通過發展選種技術，來彌補一些咖啡品種瀕臨滅絕的遺憾。不過這些努力是否會成功，還不得而知。一位咖啡農表示，“我們很少談氣候變化，我們知道它的存在，但我們束手無策。”
