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身爲咖啡迷對水洗衣索比亞應該不陌生，
總會用柑橘、檸檬、白花系的香氣、紅茶等等風味描述，
但Happy今天要介紹的是一支讓我驚豔的豆子
花魁，
2018.05.20當我一個人面對滿山滿谷的水洗衣索比亞時，
杯測一輪過後，我就決定要買下這隻，
對我來說它是我17年來測過最特別的風味。
溼香氣的時候她卻轉變成紅色系的花香類玫瑰，
第一口有柑橘檸檬的酸度，
第二口有日曬的莓果調性，
又有超越一般水洗耶加的甜感與body，
整體評價我給的很高，
這也是我今年爲何進花魁的原因。
一看她的處理法我慢慢地明白爲何他會那麼強了。
2015年世界咖啡師大賽冠軍Sasa，
使用了一種創新的發酵處理，
命ྡ爲水洗二氧化碳浸漬法，
2018年的今天有一些莊園更投入此處理的技術，
水中注入二氧化碳，會使氧氣大幅消除，
進而降低果膠層糖分的分解程度，
酸鹼值改變的幅度也會大幅降低，
故可以減少酒精類酸質的產生，
不會發展出乾澀感和醋酸的刺激酸味，
可以得到更多甜感。
後韻也不會像許多低氧發酵一樣產生過多的醇類，
讓酒精感的發酵味影響到整杯咖啡的口感。
花魁2.0，山泉處理廠微批次，紅果糖度達到21以上纔開始進行日曬處理，所以甜度相當高，加上低溫發酵21天（一般日曬十幾天），以確保日曬和通風均勻，更準確地把握髮酵程度.
相比於去年當地混種「花魁」，「花魁2.0」擁有更爲一致豆型，處理地更加乾淨。經過杯測評定，今年的」花魁」既有幾分豐富而妖嬈的花香，醇厚的紅酒與熱帶水果風味，又增多了幾分透亮的果汁酸甜。
整個處理工藝只是在科學測量儀器的指導下進行了更加精細化的管理，並沒有任何「打破傳統」的改良工藝，紅果糖度達到21以上纔開始進行日曬處理，所以甜度相當高。
夜間爲了防止突然降雨，會用厚塑料布進行包裹。這樣使紅果在比較低的溫度下進行發酵和脫水。經過18天的日曬處理，在咖啡生豆含水率降到13%左右，停止日曬處理，裝入麻袋，在12-22攝氏度，溼度40-50%的自然條件下放入倉庫，進行50天左右的生豆養豆和進一步脫水。
花魁品種爲當地原生種，小顆粒種，外型較爲渾圓，豆體很小，大多介於14-15目之間，身較Longberry小些，綠中帶黃。顆粒大小差異較大。
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2019-01-04 13:47:40 責任編輯：未知
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