巴西山多士咖啡豆怎麼衝煮用什麼器具磨粉粗細悶蒸水溫

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 18:52:50

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第一次喝巴西山多士咖啡，朋友都建議要用小杯子，畢竟味道濃，要用小杯子抿嘴才爽口。因爲巴西咖啡是一款中庸之選，它的酸性適中，甘、苦、醇三味都屬中性，所以口味很滑爽。

如果想要手衝巴西山多士，建議用細嘴壺，用V60濾杯衝。將咖啡粉倒入濾杯中，然後加入高88攝氏度-93攝氏度的20g水進行燜蒸。時間爲30秒。隨着水的沖泡，咖啡順着流入最低下的杯子中。

這樣做出來的巴西山多士咖啡，味道層次會十分豐富，酸甜平衡，比如這次用卡圖艾豆種（是阿拉比卡比較經典、具有自己獨特風味的一款咖啡豆），做出來的咖啡，醇正馥郁口感下，輕聞恬淡花香，細品蜂蜜與紫羅蘭的融合。

巴西咖啡很酷的原因大部分是因爲它把味覺體驗的主動權全都交給了我們。

沒有其他咖啡強烈的苦，而是甜質的柔和。不是酸度的無力，而是酸在甜美中的若隱若現。而鹹呢，在這裏主要是與酸、苦適度結合，一起構成了一種巴西式咖啡——一種均衡柔順的醇美。

烘焙巴西山多士咖啡豆時，一般不使用猛烈的火力。徐徐升溫，使速率一般保持在10度左右，是對巴西柔軟體質的一種呵護。焦糖化這一化學反應一般在140度時就已正式開始。在烘焙脫水階段的尾聲，在150度以上時，讓升溫速率變的更加緩慢，以保證柔軟的巴西豆在此時有較爲充裕的時間進行焦糖化的發展。

當然有人曾對此存疑，認爲巴西咖啡本身含糖量少，焦糖化反應恰恰消耗的是它有限的糖份。但我們不應爲此忽略巴西的另外一個特點：巴西咖啡不存在強烈的苦。

咖啡的味道我是很挑剔的，然而這杯巴西咖啡的味道卻讓人回到在巴西的感覺，誘人的南美風情，熟悉的花香和甜感，熱辣的拉丁女郎，嘈雜的里約街頭，漫天的塗鴉，一切都在咖啡液融化在味蕾間的同時，清晰可見，想起來，也算是它酷的原因之一吧。

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2019-01-04 16:51:29 責任編輯：未知

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