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• 由於哥斯達黎加的咖啡產業自十八世紀中葉以後開始發展，是咖啡最早傳入中美洲種植的國家，歷史悠久，因此，咖啡組織自生產到銷售系統配備完整。在質與量上，哥斯達黎加的咖啡一直都受到世界的肯定，而被評比爲世界級的高品質咖啡。

 

 

哥斯達黎加有八大咖啡產區，分別是西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turrialba、瓜納卡斯特Guanacaste。而塔拉珠（Tarrazu）便是這裏主要的咖啡產地之一。

 

 

塔拉珠位於中美洲肥沃的火山地區，這裏有溼潤的氣候和肥沃的火山岩土壤，全年降雨量充沛，海拔高，擁有茂密的森林自然遮蔭，爲咖啡生長提供了得天獨厚的生長環境。塔拉珠高山生產近95%的咖啡豆屬於極硬豆（SHB），一般在海拔1500米以上生長。

 

|  El Pilon

 

琵隆處理廠位於哥斯達黎加著名的塔拉珠地區，坐落在Leon Cortez鎮的邊界，由Edgar Urena和Efrain Mendez擁有，總產量超過100袋。

 

 

該處理廠是哥斯達黎加，第一個政府覈准的全日曬處理場，十分罕見的自然日曬處理法，呈現出濃郁堅果巧克力與熱帶蜜蘋果的香氣，展現優異天然的風味。麻布袋上的藍色吉普車logo就是他們運輸咖啡的工具。

 

 

2018年WBC世界咖啡師大賽日本冠軍使用的豆子便是來自於哥斯達黎加琵隆處理廠的！

 

哥斯達黎加咖啡豆的分級方式相當簡單，以咖啡園的海拔來分級，一共七個等級/名稱/縮寫/標高（英尺）：

 

1、極硬豆（SHB） 4500以上；

2、硬豆（ HB） 4000——4500；

3、半硬豆（SH）3500——4000；

4、特級上等水洗豆（EPW）3000——3500；

5、上等水洗豆（PW）2500——3000；

6、特級良好水洗豆（EGW）2000——2500；

7、良好水洗豆（GW）2000以下。

 

|  處理法

 

 

不同於哥斯達黎加常見的蜜處理，這支來自琵隆處理廠的豆子是較爲罕見的日曬處理。

 

 

在海拔1700米的高度上，以架高的非洲牀來曬咖啡，日曬過程費工耗時，利用“太陽慢曬28天”，每天輪流翻轉咖啡豆，使他們有均勻的日曬時間以免發黴，同時也使得他們的咖啡擁有乾淨又充足的甜度與水果味。

 

|  生豆分析

 

卡杜拉 Caturra

 

 

卡杜拉種（Caturra）是波旁（Bourbon）的突變種，最早在巴西被發現。口感上帶有檸檬或是柑橘的酸味，在甜度方面有著水果味，甜度雖然不及鐵比卡（Typica）與波旁，但在適當烘焙處理下，甜度可以表現得非常不錯。卡杜拉的甜度是決定於栽種者施肥的次數與劑量，且收成期需要2年與照料成本較高，使得產量還是有所受限。

 

 

生豆看起來是黃綠色，是典型的日曬豆樣子，聞起來有濃郁的成熟水果、發酵果香的味道。

 

|  烘焙分析

 

這支豆子屬於SHB極硬豆，豆質較硬，含水率中等，轉黃點在5分15秒，8分30秒進入一爆，一爆後發展2分鐘後出爐。

 

 

 

烘焙機楊家800N半直火（烘焙量300g）

 

爐溫預熱至200℃入鍋，風門開設3,30S後開火，火力調整160，風門開至3，回溫點1`34``，保持火力，140℃時火力不變，風門開到4。 5`15`轉黃，青草味消失，進入脫水階段，火力下調至130，風門保持4。180℃時調整火力至100，風門不變。

 

7`50脫水完畢，豆表出現皺褶和黑斑紋，烤麪包味轉爲咖啡香，爲一爆前奏，這時要留意聽一爆的聲音。到8`30``開始一爆，風門全開5，同時火力調到80。一爆後發展時間2分鐘，到194℃下鍋。

 

 

杯測的時候是很濃郁的發酵酒香，烘焙好一個星期的時候衝煮時也是比較濃郁的紅酒香氣，發酵的氣息過於濃郁掩蓋了其他的風味，所以我們決定再養養看，又養了一個星期，即烘焙好半個月之後再次衝煮，濃郁的紅酒香氣仍然存在，但是卻又多了一些橙子、莓果的酸調。所以建議養豆半個月左右再飲用，這樣就能感受到更多的風味啦~~

 

|  衝煮

 

推薦煮制方式：手衝

 

 

器具：V60

水溫：90-92℃

研磨度：BG研磨5R（中國標準20號篩網通過率58%），即砂糖般粗細

粉水比：1:15

 

手法：用31克水進行悶蒸30秒，緩慢注水至124克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時大水流注水至226克結束。

 

 

聞起來是濃郁的紅酒發酵香氣，入口是油桃、莓果、橙子以及紅色漿果的風味，明顯的紅酒餘韻，淡淡的蔗糖回甘。

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