達人私傳祕技！不失敗手衝咖啡指南

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 12:12:03

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　　達人私傳祕技！不失敗手衝咖啡指南

　　說到咖啡豆，簡單可分爲淺焙、中焙與重烘焙。咖啡櫻桃其實就像水果，好的咖啡豆會有果香、花香、可可味、堅果味等，通常烘焙越淺，酸味越重，也越能喝出咖啡豆的本質；反之烘焙越重苦味越明顯。就沖泡而言，不同的沖泡方法，有不同的萃取方式與時間，應給予不同粗細的研磨度，通常萃取時間越短，咖啡粉要研磨的越細，也較容易萃取出苦味。

　　【滿分沖泡指南：手衝咖啡】

　　步驟一：將濾紙摺好後，放入濾杯內。

　　步驟二：以熱水衝濾紙，只要讓濾紙全部潤溼即可，藉此將濾紙味去除。（沖洗濾紙的水雖然只有一點點，但也別忘了要先倒掉再進行後續的動作）

　　步驟三：倒入咖啡粉，讓粉分佈均勻，並在中心點以小拇指搓一個小洞。

　　步驟四：以87到92度的熱水，先倒點熱水到小洞內，然後慢慢以順或逆時針擴散到周邊的咖啡粉，直到有點滴漏感時收水，悶蒸30秒。（悶蒸可讓咖啡粉吸入熱水排出二氧化碳，有助於後面芳香物質的萃取）

　　步驟五：悶蒸時咖啡粉會膨脹鼓起（越新鮮的咖啡粉越會鼓起），直到鼓起將塌陷時，便可注入熱水。

　　步驟六：手衝時，以中間爲圓心，轉圈慢慢擴散出去，讓熱水可以在咖啡粉內水平擴散，以萃取豐富的咖啡風味。（手衝繞圈時，別直接衝到最外圈，此舉會讓熱水沿著濾紙杯緣直接落下，不但沒有萃取到，反而會稀釋咖啡濃度）

　　步驟七：手衝結束前可稍把壺提高，在咖啡粉中間甩壺，增加沖泡壓力，利用熱水加壓翻攪咖啡粉，做結束前的最後萃取。步驟八：收水，讓濾紙內的水慢慢滴漏，等滴漏到自己喜歡粉水比例的咖啡後，即可拿起享用。

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