平時在衝咖啡的時候，看着咖啡液流下去的速度心裏那個捉急啊！但是又不知道何從下手，想想應該是研磨度太細？調粗一些了還是這樣……難道就沒有辦法能夠拯救自己的那杯咖啡了嗎？別急別急，今天小編就來跟大家聊聊會有什麼因素會影響到一杯咖啡的流速呢？

 

|  濾杯&濾紙

 

是的沒錯，影響流速最主要的當然是濾杯啦！不同形狀的濾杯在流速上的差異也就導致了最終咖啡的風味嘞~

 

濾杯之所以會影響流速主要是因爲濾杯底下濾孔的大小以及濾杯上面肋骨的分佈，比如扇形和蛋糕型濾杯，杯底的滴濾口徑較小，流速較慢；而錐型濾杯，比如V60，滴濾口徑較大，流速較快。

 

 

即使是同爲錐形濾杯，由於肋骨分佈的差異，也是會有着區別的，就好像是KONO濾杯，由於口徑較小，而且肋骨比較短，沒有排氣空間，基本上是一個浸泡萃取的狀態；還有冰瞳濾杯也是，肋骨是按階梯型豎着分佈的，但是頂端是密封的，所以在衝煮的時候如果水流一下子過多，水位過高淹沒導流槽，沒有排氣的空間，水位下降的速度就會變慢。

 

 

不要以爲濾紙只不過是薄薄的隔渣用的一張紙，說到濾紙，大多是會去考慮是否經過漂白，但這並非濾紙之間唯一的區別。濾紙的質量對於保持咖啡器具的清潔和良好的過濾流速也很重要，濾紙的厚薄是會影響着咖啡過濾速度的呢。

 

 

濾杯濾紙之間的貼合程度也是會影響到咖啡液的流速的呢，若濾紙會貼合下方的孔，那可能會造成流速過慢以致萃取過度，咖啡出現苦澀味，所以小編建議是選擇吻合而非全貼合。

 

|  咖啡豆

 

或許這點是很容易被忽視的，但的的確確咖啡豆的豆質是會影響到咖啡的流速的呢！

 

 

結合我們長期的衝煮經驗來看，重度發酵處理的豆子會有着與衆不同的流速。比如哥斯達黎加重度發酵的蜜處理豆子對比水洗處理法的豆子來說，即使品種、產區相同，海拔以及烘焙程度接近，但是在衝煮的過程中能夠明顯的感受到流速變快（參數、手法相等的情況下），例如我們店去年進的三支音樂家系列的豆子：巴哈、莫扎特、貝多芬以及我們近期發現的哥斯達黎加琵隆處理廠，發酵感超強的豆子，即使是淺度烘焙的，但是流速也是比較快。

 

|  烘焙程度

 

偏淺烘焙的豆子質地比較緊密，而且大多都會是高海拔產區的豆子，質地相對就會硬很多。偏淺烘豆子排氣不旺盛，衝煮期間排氣結束，容易沉下去積壓濾孔，所以會導致流速變慢。

 

 

而偏深烘焙的豆子相對質地松，吸水好、排氣旺盛，粉層受水易膨脹鼓泡起來、咖啡粉易浮在表面，水流通過的速度自然也就變快了。

 

|  研磨粗細

 

研磨的粗細程度也是會影響到咖啡液流速的呢，小編覺得這一點大家應該是有很直觀的感受吧！

 

磨的越細，咖啡粉容易堆積在濾紙上，萃取阻力較大，所以流速較慢，萃取時間較長。咖啡所含物質的萃取率高，衝煮出來的咖啡也較濃烈；

 

磨的越粗，粉層空隙越大，與熱水接觸的咖啡粉較少，萃取阻力較弱，咖啡滴落速度較快，萃取率較低，所以咖啡風味也較淡。

 

 

有時候遇上磨豆機不太好的時候就會有很多細粉的出現，這些細粉全部堆積在底部，堵塞濾紙，導致水流不下去，從而致使咖啡粉萃取出來的物質過多，咖啡喝起來帶着明顯的焦苦味、雜味以及澀味，於是就得到了一杯過萃了的咖啡……

 

|  水流

 

在衝煮時候的水流大小、注水速度都是會對咖啡的流速有影響的呢！

 

 

我們在製作手衝咖啡的時候是需要具有穿透力的水柱！所謂的具有穿透力的水柱大概就是上粗下細的狀態，也就是壺嘴出來的水的寬度要寬，而尾段結束的形狀要呈現尖銳狀。

 

如果給水太溫柔，水柱的穿透力不好，水就會重複在同一層給水，這樣只會加快第一層顆粒表面過萃的速度，從而使咖啡液充滿苦澀味；

 

 

而穿透力好的水柱就可以避免重複喫水的問題，水在進入內部之後，會由內往外，向外快速擴散，大大降低重複喫水的狀況，同時還能大大提升咖啡粉喫水的均勻度！

 

|  水位高低

 

濾杯內的水位高低也是會對流速產生影響的，尤其是在V60濾杯裏，由於肋骨是分佈在整個濾杯裏，這也就導致給水太多，水位較高的時候，水是會直接從濾杯邊流走的。

 

 

在製作手衝咖啡的時候，會影響到咖啡流速變慢的因素還是很多噠~下次大家如果再遇到這種問題的話，那不妨從這幾個方面入手看看會是什麼造成的呢~

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