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首先，
(當然還要有充滿藝術感的眼睛和雙手~
咖啡：一杯用量-7g用義式咖啡機衝30c.c濃縮咖啡(Espresso)
奶泡：一杯用量-160c.c的牛奶，打成250~300c.c
目的：牛奶體積變多而輕，可以浮在咖啡表面，口感綿密，可以拉花造型
原理：通常可分兩個步驟
打發：空氣打入牛奶，使牛奶包覆空氣發泡成小泡沫~
打綿：發泡後的牛奶，在利用漩渦，把大泡打成小泡，使奶泡變更綿密~
工具：
電動手打機：家用方便，像烘培用的攪拌器，但打出來的奶泡比較不綿密
濾壓壺：像泡茶葉那種，用手壓打入空氣，殘奶多浪費
冷熱電動奶泡機：奶泡太過綿密和厚，適合用於傳統卡布奇諾，不適合拉花
義式咖啡機蒸氣打奶泡：不需人力，可調整溫度、壓力
本次上課使用的機器，義式咖啡機又有打耐泡的功能~~~
咖啡店常看到的義式咖啡機，
要自己手動衝填和計算沖泡時間，
咖啡拉花非常需要技巧~~~
牛奶
乳脂肪：讓奶泡小泡沫處於穩定的狀態，乳脂肪含量越高的牛奶，奶泡越香甜濃醇
本課堂使用的牛奶是鮮乳坊的嘉明鮮乳，同事也是芒果咖啡使用的牛奶~
平均乳脂肪含量3.8以上，是特A及奶的等級，很適合用來打奶泡~~~
溫度：提高牛奶的溫度，可以使牛奶原有乳糖更融合，打至55~56度最佳！
過高營養物質被破壞，口感像水，過低芳香物質無法完全釋放，影響口感
牛奶原始溫度也有影響，通常冷藏牛奶比常溫牛奶容易打發~
小分享：現在流行立體拉花，奶泡要在更高溫的狀態能打出，味道相對比較不甜
課堂上實際測試不同溫度的牛奶口感，有比較才知道真的有明顯差異！
蒸氣
管形式：單一蒸氣孔有無隔板，若一個蒸氣孔切一半，可以在蒸氣衝出同時產生漩渦
量大小：蒸汽管的孔數，兩個就可以了，太多孔反而會產生亂流
乾燥度：蒸氣剛開前段會出水，先用乾淨抹布接，直接打入牛奶會讓牛奶濃度變稀~
鋼杯
大小：和要打的奶泡量相關，通常牛奶會膨大兩倍~~~
形狀：要找胖底的鋼杯，讓牛奶有充分攪拌的空間
按蒸氣開關前沖洗：
目的：讓蒸汽管沖洗，排掉前端水氣，避免奶泡太溼需
技巧：用杯子或乾淨抹布遮着，避免亂噴
蒸汽管插入冰牛奶：
目的：使蒸氣衝入牛奶
技巧：
管子深度：
管徑插太下面，只會加熱無法變奶泡，
相反，管徑插太上面，會產生大泡泡，拉花不美，可以平敲桌面，讓大泡變小泡...
現在蒸汽管有防呆線，只要讓線以下地方泡在牛奶裏就對了~~~
衝入位子：
最完美又百無一失的蒸氣注入點是蒸汽管插入鋼杯時，
可以靠着鋼杯的小嘴，並指向中心再稍稍偏移1cm
按蒸氣開關：
目的：開始打奶泡
技巧：蒸氣注入時，耳朵要用心聽 ~
要有喝飲料對吸管吹氣的聲音，不可以有氣泡撞到金屬鋼杯的清脆感！
擦乾淨蒸汽管
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