1.拼配

　　沒有好的咖啡拼配不可能做出好的Espresso。咖啡必須配出Espresso所需的甜味,香味及潤滑。咖啡豆必須新鮮。我們建議用烘焙後4天內的咖啡豆。

　　2.烘焙

　　深度烘焙的豆將會有苦焦味。有經驗的烘焙師會用較淺的烘焙來保持Espresso的香甜。

　　3.磨豆

　　您必須監視整個磨豆過程,粉的粗細能使汲取過程保持在25-30秒之間。

　　4.磨豆機

　　必須用高質量的磨豆機。錐型的磨盤比平型磨盤更平均,壽命更長,而且咖啡在磨碾時不會被加熱。如磨盤被加熱，咖啡將失去香味。專業人士認爲錐型和並行的組合磨盤是最佳的設計。

　　5.分配

　　在過濾手柄中,在壓粉前,咖啡粉必須平均分部在手柄的過濾器中。

　　6.壓粉

　　先用5磅的壓力壓粉一次，再用30磅的壓力壓一次，然後再用20磅的壓力旋轉720°使粉表面平整光滑。

　　7.水溫

　　水溫必須穩定在92-96°C。選Espresso機必須注意水溫及水溫的穩定。

　　8.水壓

　　水壓通過Espresso應在9-10個大氣壓之間。此壓力保證能製出泡沫。

　　9.汲取時間

　　制兩個1盎司杯Espresso的汲取時間應在25-30秒間。除時間之外，如Espresso的顏色開始變淡，您應該結束製作過程。目標應是在25-30秒內製出暗紅色的Espresso而不變色。

　　10.機器清理

　　這是當今做Espresso最大的問題。如機器、過濾器、過濾手柄未能經常清洗,做出的Espresso 會有腐油味。

　　11.Espresso杯

　　Espresso杯應用不同於咖啡機的熱源來預熱。如用機器的熱水來預熱杯子,機器的鍋爐溫度將降低,使製出的Espresso不均勻。Espresso杯應用厚的杯壁和窄口以保持熱度和香味。

　　12.練習

　　操作練習和實踐非常重要。Espresso的關鍵在於您總是能認識到Espresso。

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