手衝咖啡的基本知識介紹輕鬆學手衝咖啡就像淋花澆水般簡單

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 11:26:38

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手衝咖啡的基本知識

　　什麼是手衝咖啡？

　　手衝咖啡顧名思義，就是將熱水倒在咖啡粉上，經由濾紙和濾杯萃取出咖啡，整個衝煮過程約3至4分鐘。由於熱水的流速、方向、溫度皆由衝煮者控制，因此幾乎每次衝煮出來的咖啡風味都不同，雖然器具簡單，卻非常講究手法和經驗。

　　手衝咖啡的器具

　　手衝壺：市面上有各種大小、材質的手衝壺，可以依照需求挑選。比較會影響衝煮成果的是壺口大小，因爲關係到出水量。初學者一般建議用細口壺，比較容易控制。另外，每種手衝壺適合的加熱方式不同（電磁爐或瓦斯爐），購買時要特別注意。

　　濾杯：濾杯的大小和材質也各有不同，主要分爲扇形、錐形及波浪濾杯三種形狀。濾杯底部濾徑的大小會影響萃取出咖啡的流速，進而影響咖啡的風味。扇形濾杯濾徑小，流速慢，口感較醇厚；錐形濾杯濾徑大，流速快，口感較輕盈；波浪濾杯則有平整的底部，搭配特殊的波浪濾紙，濾出的咖啡口感最均勻。較特別的是金屬濾網濾杯，不需要搭配濾紙使用，能保留住更多的咖啡油脂，口感更濃，但有些較細的咖啡粉可能會過濾不掉。

　　濾紙：不同濾杯有各自適合的濾紙。濾紙可以吸收咖啡的部分雜味和油脂，未經漂白處理的濾紙可能會有一些紙味。

　　磨豆機：現磨的咖啡最新鮮，咖啡粉的顆粒大小和均勻度也是影響手衝咖啡風味的關鍵，適合手衝咖啡的粉末顆粒約如2號砂糖大小，顆粒越均勻，煮出的咖啡口感越好。

　　咖啡壺和咖啡杯：用來盛裝過濾出來的咖啡，最好先加溫以維持咖啡溫度。

　　輔助器材：電子秤、溫度計和計時器可以讓衝煮咖啡的過程更準確。

　　選好豆，準備好器材，終於可以衝咖啡了。

　　由於即溶咖啡粉毋須隔渣，濃淡全由多少茶匙的咖啡粉而定。相比之下，大衆會覺得要過濾的手衝咖啡麻煩複雜，步驟繁多。其實每包咖啡豆，只需要找一次合適的粗幼度，之後衝煮，可以像淋花澆水般簡單。

　　18克咖啡粉兌300毫升水

　　坊間最常見的衝法，是以18克咖啡粉兌大概300毫升水的比例萃取。首先，在漏斗的中間注入30至40毫升的水，待“悶蒸”（筆者至今仍不明白爲何這動作叫悶蒸）20至30秒後，分開三至四段、每段60至80毫升，把餘下的水注入。全個過程，在兩至三分鐘內完成。其間避免淋溼沒有咖啡粉的濾紙，否則水會從粉餅外圍形成的通道（channel）裏流失。

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