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手衝咖啡顧名思義,就是將熱水倒在咖啡粉上,經由濾紙和濾杯萃取出咖啡,整個衝煮過程約3至4分鐘。由於熱水的流速、方向、溫度皆由衝煮者控制,因此幾乎每次衝煮出來的咖啡風味都不同,雖然器具簡單,卻非常講究手法和經驗。
手衝壺:市面上有各種大小、材質的手衝壺,可以依照需求挑選。比較會影響衝煮成果的是壺口大小,因爲關係到出水量。初學者一般建議用細口壺,比較容易控制。另外,每種手衝壺適合的加熱方式不同(電磁爐或瓦斯爐),購買時要特別注意。
濾杯:濾杯的大小和材質也各有不同,主要分爲扇形、錐形及波浪濾杯三種形狀。濾杯底部濾徑的大小會影響萃取出咖啡的流速,進而影響咖啡的風味。扇形濾杯濾徑小,流速慢,口感較醇厚;錐形濾杯濾徑大,流速快,口感較輕盈;波浪濾杯則有平整的底部,搭配特殊的波浪濾紙,濾出的咖啡口感最均勻。較特別的是金屬濾網濾杯,不需要搭配濾紙使用,能保留住更多的咖啡油脂,口感更濃,但有些較細的咖啡粉可能會過濾不掉。
濾紙:不同濾杯有各自適合的濾紙。濾紙可以吸收咖啡的部分雜味和油脂,未經漂白處理的濾紙可能會有一些紙味。
磨豆機:現磨的咖啡最新鮮,咖啡粉的顆粒大小和均勻度也是影響手衝咖啡風味的關鍵,適合
手衝咖啡的粉末顆粒約如2號砂糖大小,顆粒越均勻,煮出的咖啡口感越好。
咖啡壺和咖啡杯:用來盛裝過濾出來的咖啡,最好先加溫以維持咖啡溫度。
輔助器材:電子秤、溫度計和計時器可以讓衝煮咖啡的過程更準確。
選好豆,準備好器材,終於可以衝咖啡了。
由於即溶咖啡粉毋須隔渣,濃淡全由多少茶匙的咖啡粉而定。相比之下,大衆會覺得要過濾的手衝咖啡麻煩複雜,步驟繁多。其實每包咖啡豆,只需要找一次合適的粗幼度,之後衝煮,可以像淋花澆水般簡單。
18克咖啡粉兌300毫升水
坊間最常見的衝法,是以18克咖啡粉兌大概300毫升水的比例萃取。首先,在漏斗的中間注入30至40毫升的水,待“悶蒸”(筆者至今仍不明白爲何這動作叫悶蒸)20至30秒後,分開三至四段、每段60至80毫升,把餘下的水注入。全個過程,在兩至三分鐘內完成。其間避免淋溼沒有咖啡粉的濾紙,否則水會從粉餅外圍形成的通道(channel)裏流失。
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2019-01-09 13:21:16 責任編輯:未知
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