牙買加藍山手衝咖啡方法步驟衝煮技巧藍山咖啡豆產區風味口感介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 22:47:55

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正牌的牙買加藍山咖啡都種植在藍山地區海拔高度超過3000英尺的地方，複雜度高，香氣飽滿，因產量稀少及大多被日本收購，使一般在市面上流通的藍山咖啡豆非常稀少而昂貴!爲了滿足喜愛藍山咖啡豆的朋友又不會花費太多

　
手衝壺一個、濾杯一個、濾紙、咖啡壺一個、溫度計一支、磨豆機一臺、量匙一支、磅秤一個

　　重點觀念

　　1. 粉跟水比例1:15

　　2. 溫度攝氏90——95度

　　3. 穩定的均勻萃取

　　4. 萃取率18％——22%

　　手衝步驟解說

　　1. 量牙買加藍山咖啡豆的重量，一杯約10克，沖泡170cc左右；兩杯（約一個馬克杯）15公克左右，沖泡約225cc左右，可依照個人口味做調整。每增加一杯量，咖啡粉約增加7——10公克。然後用中度研磨，顆粒與二號砂糖差不多。

　　2. 手衝壺加入熱水至適當水量並插上溫度計，用攝氏90——95度的熱水，基本上水溫要依照不同烘焙程度的豆子做變動，烘越深水溫越低。

　　3. 用熱水淋在裝好的濾紙上，順便溫杯跟溫壺與沖淡一些濾紙味（有些濾紙會有漂白劑等化學物質）然後將咖啡壺流下來的水倒掉。當然假如濾紙沒異味或漂白的話，也可以不用先淋溼。而溫壺的目的是衝咖啡時，咖啡溫度不會失溫過快。

　　4. 倒入牙買加藍山咖啡粉，輕拍濾杯讓咖啡粉平整。

　　5. 開始第一次注水，水柱要穩，讓少量的熱水由注水口細細流出，不可太大，也不可過細。壼嘴與粉層間的距離約6釐米左右，且要維持力道且速度一致，別太快，讓熱水像“輕放上去”的感覺，從中心點往外繞圈，快接近邊緣就停止倒水，讓咖啡粉都浸溼到。然後靜置約30秒左右，此時稱作悶蒸。

　　6. 等到悶蒸結束，開始第二次注水，一樣從中心點開始繞圈，由內而外，再由外而內，反覆且穩定這動作，直到差不多要到所需的萃取量。對了切記注水時別讓水柱碰到濾杯壁。

　　7. 倒入事先溫杯好的杯子，開始品嚐、試味道。

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2019-01-09 20:33:03 責任編輯：未知

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