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咖啡的製作方法有許多種,像是手衝咖啡、咖啡機增壓萃取等,而酷熱的天氣之下,冰咖啡變成了許多人的首選,冰咖啡的製作方法也有許多種,像前街咖啡的門店出品的冰手衝咖啡以及冰滴咖啡。
前街咖啡的咖啡師在出品冰手衝咖啡的時候,會選擇15克的咖啡粉,與熱衝咖啡不同,冰手衝咖啡選擇1:10的比例,同時會是用比熱衝時候更細的研磨程度,萃取出更高濃度的咖啡液,最後加冰稀釋。
而冰滴咖啡也是前街咖啡的熱門冰咖啡之一,冰滴咖啡與冰手衝咖啡不同,冰滴咖啡通過冰水滴濾咖啡粉,萃取時間長達8個小時,製作週期長,產能低,但冰水萃取減少了香氣的揮發,飽滿且清爽的味道是冰滴咖啡的魅力所在。
但除了冰滴咖啡以及冰手衝咖啡之外,還以一種冷萃咖啡十分受消費者喜歡。
冷萃咖啡怎麼製作?
冷萃咖啡也是用冰水萃取的一種咖啡,與冰滴咖啡一樣,製作週期長,非常耗時。但與冰滴咖啡不同的是,冰滴咖啡使用的是冰水點滴的方式萃取咖啡味道,而冷萃咖啡使用的是冰水浸泡的方式萃取咖啡味道。
雖然前街咖啡暫時不出品冷萃咖啡,但並不妨礙前街咖啡的小夥伴喜歡冷萃咖啡,像是前街咖啡的咖啡師在製作冷萃咖啡時候會選擇50克的咖啡粉,放400毫升的過濾水以及100克的冰,攪拌均勻後便可封瓶放進冰箱的冷藏層。低溫萃取24到36小時,時間一到便可拿出來用濾紙過濾出咖啡液,冷萃咖啡便製作完成了,製作簡單,技術需求低,容錯率高,可以非常簡單地製作出好喝的冰咖啡。
【前街冷萃咖啡的製作方式】
雖然前街咖啡暫時不出品冷萃咖啡,但並不妨礙前街咖啡的小夥伴喜歡冷萃咖啡,以50克咖啡粉爲基準,在研磨度的選擇上,因爲與咖啡粉接觸的水溫較普通手衝咖啡的要低,故選擇比手衝咖啡稍細的刻度,即20號標準篩網通過率爲85%。將咖啡粉放進玻璃瓶子中,再往瓶子中加入400毫升的常溫水與200克硬冰塊(合計冰水混合物600克),粉水比例爲1:12,然後用攪拌棒把咖啡粉與水攪拌均勻後,密封放置於冰箱中冷藏。低溫萃取24到36小時,時間一到便可拿出來用濾紙過濾出咖啡液,冷萃咖啡便製作完成了,然後使用乾淨的密封瓶把咖啡液裝起來再冷藏4小時左右再飲用。冷萃咖啡製作簡單,技術需求低,容錯率高,可以非常簡單地製作出好喝的冰咖啡。
冷萃咖啡可以常溫萃取嗎?冷萃咖啡當然可以常溫萃取,不過與之對應的是萃取時間縮短,在低溫下萃取的時候萃取時間需要24小時,而常溫萃取的時候前街咖啡推薦將萃取時間縮短到8到12個小時。
冰滴咖啡怎麼製作?
冰滴咖啡顧名思義,就是用一個特定的容器裝上冰,讓冰自然融化融成水的同時,讓水一滴一滴地滴向咖啡粉。製作一份冰滴咖啡消耗的時間很長,前街咖啡門店的冰滴咖啡一般都是經過6——8小時完成萃取的。完成萃取後,還需要將咖啡液放入冰箱冰鎮12小時,讓咖啡液在冰鎮的這段時間裏發酵
【前街冰滴咖啡的製作方式】
咖啡粉杯盛裝60克咖啡粉,萃取出600毫升的咖啡液,粉液比1:10。在研磨度的選擇上,因爲與普通的手衝咖啡相比,接觸粉的水溫低,所以會選擇比手衝咖啡稍細的刻度,以20號篩網判斷的話,過篩率會在85%左右。選用冰與水的混合比例大致是在1:1,節流閥控制在流速7滴/10秒。並且在粉牀上鋪上一張溼潤好的濾紙,以便更均勻的萃取。整個萃取時間大概持續6——8小時。萃取完成後,會將咖啡液裝瓶放入冰箱冰鎮12小時後再飲用。
冰滴咖啡怎麼製作?
冰滴咖啡是用冰水通過一滴一滴的方式接觸咖啡粉進行萃取,花費時間較長,一般在6-8小時完成萃取。可理解成爲一個低溫滴濾式咖啡。
冰滴咖啡因爲是用冰水長時間進行萃取,更多的小分子物質(如花香,酸)被萃取出來,大分子物質(如單寧酸的苦澀感)則較難萃取出來。再加上製作完成後會入瓶低溫發酵12小時,所以在風味上有明顯的發酵感和咖啡豆本身的香甜氣息,口感上會冰爽可口。
冷萃咖啡所表現出的液體沒有冰滴咖啡的透澈,表面也會漂浮一層薄薄的油脂,在風味口感上相對於冰滴咖啡會顯得略微厚重、均衡。
冷萃咖啡用什麼咖啡豆好?
①深色莓果型:哥斯達黎加莫扎特60克,莫扎特這款咖啡豆採用了厭氧蜜處理法,本身具有非常特殊葡萄乾的香氣。用於製作冰滴咖啡會表現出非常明顯的藍莓、黑葡萄以及酒香發酵的風味,口感清爽,齒頰留香。
②清爽乾淨型:肯尼亞阿薩莉亞60克,阿薩莉亞的酸質是非常活潑,整體像一杯果汁般,用於製作冰滴咖啡會帶有聖女果、西柚的清香,喝起來清爽輕盈的酸質,非常適合夏天飲用。
③甘甜可口型:印尼黃金曼特寧60克,很少店鋪會使用深烘咖啡製作冰滴咖啡,沒試過可能會覺得深烘的咖啡豆製作的冰滴會很苦,其實並不是這樣的。利用前街的冰滴製作方法,並置於冰箱24小時後兌上冰塊,黃金曼特寧冰滴咖啡的表現爲甘甜、一絲巧克力的苦韻,整體非常透澈,一股濃香的發酵感令人感到舒服。
④前街經典冰滴:雪莉30克+貝多芬30克,這是前街自制的冰滴配方,也是很多客人所喜愛的冰滴配方。在製作的時候,把雪莉咖啡豆與貝多芬咖啡豆攪渾再進行研磨。製成冰滴後表現出濃郁的威士忌酒香,清爽的柑橘水果加上飽滿的香草奶油之間的交融,讓人回味無窮。
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2019-01-10 12:59:00 責任編輯:未知
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