埃塞爾比亞西達摩日曬怎麼纔好喝？什麼是日曬法？

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆單———————————— > 日曬西達摩夏奇索G1谷吉guji花蜜 > 2024-12-22 17:57:19

　　日曬風味是怎麼樣的呢？

　　日曬風味通常是個比較模糊的說法，是樂於此味之人口中的優雅芬芳，也是不好此味之人口中的怪味道。即便是咖啡老饕，他可以泯上一口便斷定這款咖啡豆是日曬處理而成的，但要他說一說‘日曬風味’究竟是個什麼味兒，他也會支吾起來。

　　日曬風味是從日曬處理過程中獲得的。在咖啡果（Cherry）變成咖啡生豆（Green Bean）的過程中，常用到水洗和日曬兩種不同的方法。因日曬法就是把咖啡果放在那兒曬，其豆子有較爲完整的自然醇味，和因發酵所帶來的迷之特殊香氣。這個特殊香氣就是裝逼犯口中的日曬風味，需細細體會！

　　什麼是日曬處理法？

　　日曬法也是一種非常“便宜”，非常“簡單”，也較爲“劣質”的處理法。還記得我們在講水洗法的時候說到水洗被普遍認爲是一種優於日曬法的處理法嗎？日曬法不需要太多機器，更不需要水。世界市場上絕大部分的商業級咖啡豆是日曬豆，往往帶有嚴重的風味缺陷，土味、洋蔥味以及發酵味。日曬豆的收購價往往很低，咖啡農們也因此沒有提高日曬水平的激勵，有的地區的咖啡農甚至直接將咖啡果放在泥土上晾曬。因此普遍講，日曬法的咖啡豆質量低，風味差，碎粒多。但是作爲咖啡界處理法的主要貢獻者，它的重要性又要高於其他任何處理法之上。

　　品名：西達摩 Sidamo

　　產區：非洲埃塞俄比亞西達摩

　　埃塞俄比亞是世界上相當重要的咖啡出口國，主要產區有西達摩、耶加雪菲、科契爾、哈拉、吉馬等。西達摩是主要的精品豆產區，所產咖啡豆以很棒的水果特性和細緻、優雅的風味聞名。大家所熟悉的耶加雪菲是隸屬於西達摩的一個小城市，古語爲“溼地”的意思。

　　海拔：1950米

　　品種：Heirloom

　　處理方式：日曬

　　烘焙程度：輕度烘焙

　　西達摩手衝建議：

　　器具：V60濾杯，

　　研磨度：中細研磨，

　　水粉比：1:16，

　　水溫：88——90°C