摩卡咖啡的種類也門摩卡咖啡指的是哪一種摩卡

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 17:37:45

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也門是第一個以咖啡爲現金作物的國家，傳說在6世紀時回教蘇菲派的朝聖者由衣索比亞引進，最正確的拼法應該是Al-Mahka，這是阿拉伯文的拼法，生長在地勢陡峭降雨少土地貧脊陽光不夠充足的土地上，這樣獨特艱難不利咖啡生長的條件，卻孕育出無可取代的也門摩卡咖啡，野生的葉門豆大都無人管理，自然生長後成熟掉落曬乾，農民只做撿拾的工作，整體風格【狂野】或【自然】帶土味複雜度極高，對某些人來說是香料氣息刺鼻，但無論如何你一定要找個時間試一下，如果你也深深地愛上他，那將是一個全新咖啡歷程的開始。

也門瑪他力( Mattari )高地，咖啡生長在農民的自家後院不遠處，多數的地形是崎嶇貧脊的火山跡巖，沒有資料可查證的野生品種，是最常見的也門摩卡咖啡。2012年因爲人民爭取和平導致葉門豆出口全面停止，讓我們望穿秋水。

Property Characteristics: 農莊特徵

Farm 農莊名稱: Small producers小產地羣

Grade 等級:自然乾燥阿拉比卡豆，無管理機構，無分級制度

Region 產區: Bani Mattari

Country 國家: Yemen葉門

Altitude 海拔高度: 1,400公尺

Certification 認證:無認證所有咖啡都是遵循古法有機種植，未使用含化學物質之農藥等藥劑

Coffee Characteristics: 摩卡咖啡特性

Variety 品種: 10種特殊當地原生摩卡種以Jaa'di,Taffahi, Dawairi爲主

Processing System 處理法: Method Red ripe cherries dried on Africa Bed成熟櫻桃果實於非洲式(太陽日曬)高架牀乾燥

Harvest period 收成時間：主要作物收成期10-12月，二次收成某些產區爲4月

Appearance 大小: 15~16 目

Top Jury Descriptions 裁判評語: 一爆開始60 秒爲杯測的烘焙度(Cinnamon)

aroma 香氣/flavor 風味: 香蕉, 肉桂,丁香,酒香,楓糖, 焦糖, 紅糖

酸值: 紅柚, 櫻桃, 酒石酸

complex 複雜度與other 其他: 成熟的水果酒香,天鵝絨般口感, 焦糖紅糖甜味重,

評分筆記：水果酒、細緻口感、甜味重

摩卡咖啡的杯測分數與整體評語

杯測日期：2012.12.15

幹香氣：10

溼香氣：9

乾淨：8

甜度：10

酸質：8

口感：9

風味：9

餘韻：10

平衡：8

整體：9

杯測得分：90

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2019-01-10 15:33:05 責任編輯：未知

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