藍山咖啡喝法藍山咖啡豆能用來做soe嗎

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 12:16:44

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真正的【牙買加藍山】是有認證的，克里夫頓莊園是唯一獲得（RFA）雨林水蛙認證的咖啡莊園，只有符合"可持續農業體系標準"纔可獲得認證。

豆子寄到家了，那怎麼衝煮呢？這裏給大家推薦藍山咖啡另類衝煮方法：

【意式濃縮】和【拿鐵】

沒有想到【藍山咖啡】也可以做濃縮吧！藍山SOE是怎麼做的呢？正確的布粉手法，粉層表面布平，再填壓，會是25kg/m2這樣的壓力（但我們用的是定壓粉錘，壓粉力度基本一致），研磨度#1.9，極細粉級別，鹽的粗細，我們單頭13.5g萃取20g液重，萃取時間27秒；雙頭20.5g萃取40g液重，萃取時間26秒（單頭滿載14g，雙頭滿載22g），因爲豆子比較新鮮，油脂中等，呈現金黃色澤，濃郁的焦糖香氣，品嚐時，首先喝到柔和的水果酸質，慢慢出現焦糖的甜感，尾韻是巧克力和紅糖。

藍山espresso兌熱水做成【美式咖啡】，甜味提升很多，甜感變得輕盈，果酸酸度降低，留在口腔是高濃度黑巧克力的味道。

【藍山拿鐵】：我們用的是維記鮮牛奶，打至60度，奶泡和牛奶融合均勻，與濃縮融合，榛果般的甜，明顯的奶油巧克力，同時又沒有蓋了牛奶的鮮甜口感，味道讓人眼前一亮。

藍山咖啡介紹：

早在十八世紀中期（大致在1750年左右），克利夫頓農場就開始種植和生產咖啡了，今天的克里夫頓農場是這個地區最大的莊園，按國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多莊園主是小土地擁有者，夏普家族已經在這塊土地上勞作了兩個世紀。這裏有足夠的海拔高度、午後溫和雲靄繚繞山林遮蔭、充足的日照及富含礦質的種植土壤，提供咖啡樹良好的生長條件，亦延長咖啡櫻桃的熟成。

牙買加藍山只有水洗處理，利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜。處理時，先去除果皮果肉，讓其發酵12—18小時，然後將完成發醇的豆子放入池內，引進源源不絕的活水，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。

藍山咖啡又各分四個等級：從質量來分由上到下依次爲：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標準，種植在海拔666米以上咖啡才被稱爲【牙買加藍山咖啡】，在牙買加藍山地區666米以下部分生產的咖啡稱爲【牙買加高山咖啡】，藍山山脈以外地區種植咖啡稱爲【牙買加咖啡】。其中NO.1的藍山生豆基本標準是17目以上的豆子、瑕疵率低於3%、含水率13%左右等，鐵皮卡品種。

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