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肯尼亞錫卡產區瓦姆古瑪處理廠AB級水洗
雖然肯亞和衣索比亞相鄰，兩者都是非洲的咖啡大產國，但是在咖啡品種和風味上卻有很明顯的差別。
肯尼亞錫卡咖啡主要的特色是鮮明濃郁的莓果香，葡萄柚及烏梅的酸度，甘蔗般清甜；喝來層次分明、醇度適中，因此得到許多咖啡愛好者的鐘愛。
因爲赤道從國土中間貫穿，而且整體國境在南北緯 10 度以內，肯亞每年有兩次雨季，可以收成兩次咖啡。咖啡主要種在首都奈洛比至肯亞山區周邊1600~2100公尺的火山地，以及與烏干達交界的艾貢山（Elgon)。
獨特的品種
雖然肯亞曾經引進過波旁種、印度的肯特種(Kent)，以及牙買加的藍山鐵比卡種，但現今聞名世界的是1930年代首度在肯亞出現的波旁變種SL28 、SL34。這兩個品種賦予了肯亞咖啡獨特的黑莓酸香味。
肯亞的咖啡以層次感豐富以及乾淨的口感著名，其獨步一格的肯亞式水洗法，歷經兩次水洗髮酵的程序，也就是俗稱的「雙重發酵」，是一種相當繁複但細膩的生豆處理法；這種處理法比一般水洗法更耗時耗水，因此肯亞咖啡的價格較昂貴，但也是造就肯亞咖啡獨特酸香風味與乾淨口感所不可或缺的工法。
第一次水洗與發酵
咖啡櫻桃收成後，會先經過水流比重挑豆；原理是利用咖啡果實本身的密度與質量差異來做篩選；密度高(質量重)的咖啡豆會沉入水中，而密度小的咖啡豆則是會浮起。完熟質優的咖啡果實密度高，將它們篩選出來做進一步處理。
選出優質而且熟度夠的果實以後，將果皮去除，進行水洗浸泡，讓生豆外層附着的果膠黏液進行發酵作用。果膠有天然的糖分和醇類，它們對咖啡的甜度發展、酸度和整體風味有至關重要的作用。
發酵時間長達24小時，發酵後能去除掉80~90%的果膠，只留下咖啡豆子裏的風味。
第二次水洗與發酵
接着進入第二次水洗髮酵程序，前階段的咖啡豆清洗乾淨後，再度浸泡於水中12~24小時。這個過程會增加蛋白質與胺基酸，咖啡豆的酸度因此產生了複雜細膩的層次口感。
最後，清除掉所有剩下的果膠，將咖啡豆移到架高的棚架上進行日曬乾燥，乾燥時間長短視天氣狀況而定，一般約需5~10天來完成。
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2019-01-10 16:14:28 責任編輯：未知
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