專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
墨西哥位處於中美洲的北端,咖啡生產帶的最上緣,墨西哥咖啡產區北起coatepec(柯特佩)和veracruz(韋拉克魯斯)產區,中部是Oaxac(瓦哈卡)產區的Pluma (普羅門)咖啡,最南端是和瓜地馬拉薇薇特南果產區交界的Chiapas(恰帕斯)高地。
墨西哥咖啡絕大部份是水洗的阿拉比卡咖啡,其特色就是非常濃郁的特殊香氣,有點像過度發酵的水果香。墨西哥最南端的Chiapas(恰帕斯)小圓豆,有溫和細緻的口感和非常特殊香氣。
淺烘焙City(清香):水果香氣足而且有點野,酸不明顯在飲後數秒纔出現,油脂口感較單薄,餘韻在舌後方慢慢的出現。有點澎風茶的香氣和味道。
中烘焙(一般B):水果發酵後的果香,酸是微弱的果酸,口感滑順圓潤,有熟茶味。
重烘焙(一般C):紅菜的香氣,沒有酸質存在,口感乾淨沒有多餘的雜質,有仙草和麥的香甜。
墨西哥咖啡產區:Jaltenango, Chiapas(恰帕斯)
等級分類:Altura(高山種植海拔1000公尺左右)
咖啡品種:Yellow Catucai
種植農民:Pedra Rosa(紫水晶,西班牙文)
芳香氣味:些微的水果調性、甜奶油味
風味口感:乾淨的甜香,貌似黑莓、熟香蕉、牛奶巧克力。
酸質呈現:令人愉悅的酸質
整體質地:輕柔但如糖漿般滑順
平衡表現:多樣化的結合
最後總結:非常優雅的選擇
就在
墨西哥咖啡生豆入手後,雙子座的大叔實在是忍不住嚐鮮的衝動,趁着夜黑風高殺人夜,馬上開機熱鍋試烘一公斤。以生豆外貌來判斷,處理的略顯乾燥,心裏面就先做好等會兒要有降低火力的準備;果不其然的溫升頗快,烘焙接近11分鐘時、溫度已至204℃,下豆,以濾紙手衝來品嚐風味
對照着供應商所給的杯測資料,黑莓酸,有的;巧克力味、有的;熟香蕉這一味嘛~實在很難去體會,因爲我香蕉喜歡喫生一點的~XD。在質地上,
墨西哥咖啡其實算是滑順厚實,唯一的遺憾是後段略顯不足,是否與種植海拔有點兒關係,這就純屬臆測了。
關注公衆號,發送 128987 免費閱讀全文
2019-01-11 12:14:20 責任編輯:未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-