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墨西哥位處於中美洲的北端，咖啡生產帶的最上緣，墨西哥咖啡產區北起coatepec(柯特佩)和veracruz(韋拉克魯斯)產區，中部是Oaxac(瓦哈卡)產區的Pluma (普羅門)咖啡,最南端是和瓜地馬拉薇薇特南果產區交界的Chiapas(恰帕斯)高地。
墨西哥咖啡絕大部份是水洗的阿拉比卡咖啡，其特色就是非常濃郁的特殊香氣，有點像過度發酵的水果香。墨西哥最南端的Chiapas(恰帕斯)小圓豆，有溫和細緻的口感和非常特殊香氣。
淺烘焙City(清香)：水果香氣足而且有點野，酸不明顯在飲後數秒纔出現，油脂口感較單薄，餘韻在舌後方慢慢的出現。有點澎風茶的香氣和味道。
中烘焙(一般B)：水果發酵後的果香，酸是微弱的果酸，口感滑順圓潤，有熟茶味。
重烘焙(一般C)：紅菜的香氣，沒有酸質存在，口感乾淨沒有多餘的雜質，有仙草和麥的香甜。
墨西哥咖啡產區：Jaltenango, Chiapas（恰帕斯）
等級分類：Altura（高山種植海拔1000公尺左右）
咖啡品種：Yellow Catucai
種植農民：Pedra Rosa（紫水晶,西班牙文）
芳香氣味：些微的水果調性、甜奶油味
風味口感：乾淨的甜香，貌似黑莓、熟香蕉、牛奶巧克力。
酸質呈現：令人愉悅的酸質
整體質地：輕柔但如糖漿般滑順
平衡表現：多樣化的結合
最後總結：非常優雅的選擇
就在
墨西哥咖啡生豆入手後，雙子座的大叔實在是忍不住嚐鮮的衝動，趁着夜黑風高殺人夜，馬上開機熱鍋試烘一公斤。以生豆外貌來判斷，處理的略顯乾燥，心裏面就先做好等會兒要有降低火力的準備；果不其然的溫升頗快，烘焙接近11分鐘時、溫度已至204℃，下豆，以濾紙手衝來品嚐風味
對照着供應商所給的杯測資料，黑莓酸，有的；巧克力味、有的；熟香蕉這一味嘛～實在很難去體會，因爲我香蕉喜歡喫生一點的~XD。在質地上，
墨西哥咖啡其實算是滑順厚實，唯一的遺憾是後段略顯不足，是否與種植海拔有點兒關係，這就純屬臆測了。
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2019-01-11 12:14:20 責任編輯：未知
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