咖啡拉花應該注意的幾個細節，如何避免拉花失敗的方法

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡拉花 > 拉花 > 2024-06-03 03:19:02

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咖啡拉花影響奶泡的原因：

　　牛奶

　　乳脂肪：讓奶泡小泡沫處於穩定的狀態，乳脂肪含量越高的牛奶，奶泡越香甜濃醇

　　溫度：提高牛奶的溫度，可以使牛奶原有乳糖更融合，打至55——56度最佳！

　　過高營養物質被破壞，口感像水，過低芳香物質無法完全釋放，影響口感

　　牛奶原始溫度也有影響，通常冷藏牛奶比常溫牛奶容易打發——

　　小分享：現在流行立體拉花，奶泡要在更高溫的狀態能打出，味道相對比較不甜

　　蒸氣

　　管形式：單一蒸氣孔有無隔板，若一個蒸氣孔切一半，可以在蒸氣衝出同時產生漩渦

　　量大小：蒸汽管的孔數，兩個就可以了，太多孔反而會產生亂流

　　乾燥度：蒸氣剛開前段會出水，先用乾淨抹布接，直接打入牛奶會讓牛奶濃度變稀——

　　鋼杯

　　大小：和要打的奶泡量相關，通常牛奶會膨大兩倍——

　　形狀：要找胖底的鋼杯，讓牛奶有充分攪拌的空間

　　咖啡拉花打奶泡步驟：

　　按蒸氣開關前沖洗：

　　目的：讓蒸汽管沖洗，排掉前端水氣，避免奶泡太溼需

　　技巧：用杯子或乾淨抹布遮著，避免亂噴

　　蒸汽管插入冰牛奶：

　　目的：使蒸氣衝入牛奶

　　技巧：

　　管子深度：

　　管徑插太下面，只會加熱無法變奶泡，

　　相反，管徑插太上面，會產生大泡泡，拉花不美，可以平敲桌面，讓大泡變小泡...

　　現在蒸汽管有防呆線，只要讓線以下地方泡在牛奶裏就對了——

　　衝入位子：

　　最完美又百無一失的蒸氣注入點是蒸汽管插入鋼杯時，

　　可以靠著鋼杯的小嘴，並指向中心再稍稍偏移1cm

　　按蒸氣開關：

　　目的：開始打奶泡

　　技巧：蒸氣注入時，耳朵要用心聽——

　　要有喝飲料對吸管吹氣的聲音，不可以有氣泡撞到金屬鋼杯的清脆感！

　　擦乾淨蒸汽管

2019-01-11 12:15:21 責任編輯：未知

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