牛奶對濃縮咖啡的影響？怎麼選擇牛奶纔好呢?

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 22:43:49

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　　到底什麼樣的意式咖啡算好喝呢

　　【part 1】

　　我們先來了解意式咖啡的靈魂組成部分！

　　意式濃縮espresso，牛奶以及奶泡。

　　【意式濃縮】

　　一杯好的Espresso是怎樣的呢

　　如果你看到表面有一層紅棕色厚厚的咖啡油脂，在它當中又有許多個微小泡沫（crema）

　　要萃取好的espresso，第一，專業的咖啡機。第二，上好的意式咖啡豆。第三，咖啡師要具備過硬的萃取技術。

　　就像小編在家沒條件買意式機，用摩卡壺萃取espresso油脂就不夠豐厚，當然不同品牌的摩卡壺也是有區別的。

　　【牛奶】

　　咖啡與牛奶可以說是一對完美的搭檔。

　　選擇不同的牛奶製品，能夠賦予咖啡另一番風味，享受變化多端的口感。

　　咖啡中可加入的牛奶也分很多種，脂肪含量的不同也會對咖啡的口感造成影響。

　　一般來說，低脂脫脂全脂都可以打發，但是隻有全脂牛奶會更持久更綿密，所以脂肪和蛋白質含量越高的打發奶泡會越好越穩定。

　　【奶泡】

　　打一杯優秀的奶泡是做好一杯意式咖啡的關鍵！綿密的奶泡會讓這杯咖啡喝起來甜感更強、醇厚度更好。

　　有次在家煮咖啡，濃縮萃取好了，想用剛買的電動打奶器打奶泡，但是忘記買電池！只能選擇手動打奶泡，但是小編這種發揮極其不穩定的選手奶泡打得很爛，最後只能做成美式……

　　奶泡在與咖啡融合時，分子之間的黏結力會比較強，使咖啡與牛奶充分的結合，讓咖啡和牛奶的特性能各自凸顯，又完美融合。

　　影響奶泡的因素有很多

　　1.牛奶的溫度

　　打發前牛奶的溫度，最適合的溫度應該在4℃左右，初始溫度越低給我們打發奶泡和打綿的時間越久，就越容易操作。

　　2.奶泡的溫度

　　牛奶的溫度在55℃-65℃牛奶當中的乳糖會全部被釋放出來，所以無論是甜度還是口感及營養都是最佳的狀態，奶泡的溫度一定不能超過65℃

　　【part 2】

　　接下來讓我爲大家介紹幾款常見的意式咖啡

　　有一個很普遍的公式：

　　意式咖啡＝a 倍的濃縮＋b 倍的水＋c 倍的奶（係數 b 和 c 可爲零

　　不同牛奶的含脂量，甜度都會對咖啡產生巨大的影響

　　含質量高的牛奶如全脂，奶咖會更細滑

　　鮮牛乳在咖啡裏口感會比較飽滿

　　含脂量略低的會輕薄些，感覺像棉花糖

所以說不同的牛奶在咖啡中的表現不相同，根據咖啡豆子的特性和個人的喜好選擇，製作屬於自己奶咖

——END

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2019-01-11 13:56:26 責任編輯：未知

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