雲南保山咖啡產區產地簡介雲南咖啡種植生長條件風味品質

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-22 09:33:13

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

前陣子烘焙了中國雲南地區生產的雲南咖啡，發現跟10幾年前所喝的味道進步甚多，不禁好奇去尋找它的資訊，原以爲雲南多縱谷、多瘴癘的傳說，雲南傳統服裝也是半長袖，判斷應該緯度偏北，沒想到就在北緯15度到23度之間，這也正是咖啡學中談到赤道南北迴歸線23.5度的適合咖啡成長的環境。

從豆型看來，這兩次喝的雲南香豆應是屬於地比卡小豆品種，之前雖號稱雲南咖啡香豆，其實只有穀類與發酵不良的味道，甚至豆腥味重，這次試喝的結果，完全不同於以往，而是香氣厚實、香甜，惟酸度與花果香不足，甚至淺焙仍然是平順的口感，層次略嫌單薄。

爲什麼？在適合的環境種植的阿拉比卡品種咖啡，在淺焙的時候通常是帶酸味的，但是，雲南咖啡在中淺焙以下完全不酸，這樣的疑惑令我又開始尋求答案；在一篇關於雲南咖啡的專頁中提到，雲南咖啡應多在海拔800~1800米的山地上，若海拔太高則味酸，太低則味苦；雲南咖啡多數植於海拔1000~2000米的乾熱河谷地區，所以酸味適中，香味濃郁且醇和。這又讓我想到2003年去古坑農會與總幹事談到古坑咖啡大多生長在700~1000公尺，咖啡味甘平、香醇且不苦，這正跟雲南咖啡不謀而合。

而像藍山、耶加雪菲…等豆，多在1700以上什至到2400公尺高山，口感大多複雜、豐富且果酸與花果香非常明顯；我在想，可能中國的咖啡消費族羣對於酸的接受度不高的原因（畢竟中國咖啡市場還算萌芽階段），但是，我相信過不了幾年，花果香與果酸的咖啡很快就會蓬勃了。

就氣候條件而言，雲南南部光照時間長，有利於植株的光合作用及生長，而且晝夜溫差大（咖啡適合日夜溫差12度），晚上溫度低，有利於咖啡養分的積累，所以雲南小豆咖啡所含的有效營養成分，基本上高於國外的其他咖啡品種。

但是雲南小豆咖啡品種容易感染鏽病，產生繡病後產量和質量都深受影響，而云南熱區由於乾溼分明，每年鮮果紅熟正好進入旱季，相對溼度低，不利於鏽病皰子的形成和生長。使得雲南咖啡有優異的品質，只要在栽培海拔與生豆處理上再加強，必定可以迎頭趕上世界重要精品咖啡出產國；雲南咖啡的確溫和香醇又不苦，非常適合從喝茶和美式咖啡要進入單品咖啡世界的朋友，而且價位也合理。