　咖啡豆的保存，需要放冰箱嗎？放冰箱會有什麼效果？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡文化 > 2024-07-01 13:59:14

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咖啡豆子要怎麼保存？

咖啡應該放在乾燥，陰涼的地方就可以了，放在冰箱裏可能會吸收溼氣，氧化變質。已經烘焙好的豆子在常溫密封下可保存14天，保存的好，可以延長几天，在冰箱或者真空條件下可保存30天內。但是放在冰箱裏的咖啡只能解凍一次，因爲咖啡豆或者粉從冰箱裏拿出來，氣溫會急速上升，會讓咖啡表面凝結水汽和氧氣，這也就是爲什麼大量咖啡不要放冰箱。

　　咖啡豆受潮發黴　產生十分頑強的赭曲毒素

　　赭曲毒素分爲A、B、C三種，其中又以赭曲毒素A毒性最強。根據食藥署規範，赭曲毒素A限量爲5 ppb以下，這個標準與國際食品法典委員會（Codex）、歐盟及中國可完全接軌，主要是因臺灣的咖啡豆大部分仰賴進口，若食藥署執行邊境查驗發現赭曲毒素A超標，就會立即停止進口。

　　招名威教授表示，這些赭麴黴菌生長的條件，在臺灣其實相當容易達成，只要水活性0.8以上且有充足的空氣，就會產生孢子，廣泛散佈於土壤及空氣中，一旦遇有合適的環境，就會滋長產生赭曲毒素，所以咖啡豆從進口後到售出的過程中，要如何確保運送、儲藏、販賣，以真空包密封維持乾燥程度，預防赭麴菌的生長，非常重要。

爲了大家的身體健康我們要保護好豆子

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