冷萃咖啡是一種以相對於高溫熱水衝煮，採用較低水溫的方式來萃取咖啡的方式，這種作法能減少咖啡酸味的萃取，使咖啡較不苦澀，因此受到部分咖啡飲者喜愛。冷萃咖啡有許多種製作方式，冰滴法、日式冰鎮法、冷泡法等，其中冷泡法是屬於簡單、方便的萃取法，使用身邊現有的沖泡容器皆能製作冷萃咖啡享用：
冷泡法
冷泡法（immersion method）在
冷萃咖啡的萃取方法中，算是較爲簡便、樸實的。相較於器材精美講究、一擺出來就迷死人的冰滴壺，冷泡法可是非常親民，而且簡單實惠多了。但千萬別因此小看它，醜小鴨也是會變成天鵝的。一般冷泡法的咖啡壺在市面上有很多可以選購，但冷泡法的特點即是它不需要特定的咖啡壺，幾乎在家隨手拿個容器即可開始冷泡，甚至一般上班族在辦公室就可簡單自行製作冷萃咖啡了。
冷泡法也是現在最流行最多人使用的咖啡冷萃方法，我們在咖啡店裏看到的那些包裝精緻、一瓶瓶完美呈現在架上的冷萃咖啡，很多都是以冷泡法制作出來的冷萃咖啡。
將咖啡粉完整浸泡數小時，一般約爲6～24小時，以濾紙或濾布濾掉咖啡渣之後，倒出來的就是一杯香醇味美的冷萃咖啡了。而且冷泡式萃取輕鬆簡單方便，把咖啡粉浸泡好後就可以去做別的事啦，幾小時後回來或睡一覺隔天醒來，你的
冷萃咖啡就好啦。
由於冷泡法的萃取時間可以調整至稍長一些，因此，一般來說這個方式較適合喜好香氣醇厚而均衡、口感偏甜而溫和的人。這種方法可以過濾掉咖啡多餘的雜味，讓味道更乾淨明亮，但風險是某些風味也可能因此消失。冷泡法和冰滴法一樣，對於咖啡的酸味和苦澀感有柔化作用。
冷泡法的浸泡時間一直是大家討論的話題，各門各派有不同的看法，一般都是至少要在6個小時以上，但也有人認爲，一旦冷泡時間超過6小時，這樣反而是過萃了，此時的咖啡風味就會打折扣。在此建議，先以幾個不同研磨度搭配不同浸泡時間，多試個幾次，如此便能找出自己最喜歡的冷泡時間長短。
大致來說，浸泡式的這種萃取方法較適合的族羣是，喜歡咖啡風味鮮明，香氣簡單而明亮的人，以及希望能夠輕鬆製作
冷萃咖啡的人。
製作方式
冷泡法最讚的地方在於它的便利性，幾乎任何容器都能拿來冷泡咖啡呢！使用的粉量和冰滴法的粉量差不多，咖啡粉水比大約是60g～70g咖啡粉和1000ml的水。
冷泡法的豆子研磨刻度可以適時依照我們的浸泡時間做調整，一般是介於在中粗到中細之間，浸泡時間愈短，咖啡豆通常就會磨得較細，如果浸泡時間會到24小時，那磨豆刻度便要設定得粗一些，以免咖啡過度萃取，味道會變得非常濃烈。
先將磨好的咖啡粉放入浸泡容器中，接着再倒入依比例量好的水量。
咖啡粉完全浸泡在水中之後，將容器蓋好關緊就可以，接着就是等待了，一般約是6～24小時就可完成。另外，我們要準備一個裝咖啡液的容器和濾網，當浸泡時間到了，我們就可把萃取完成的咖啡濾出來。
你可以用HARIO V60濾杯搭配濾紙，或是直接以濾網來過濾，在過濾時也可以多濾個幾次，風味會更明亮，但這樣有時也會讓咖啡的厚實感降低。完成的咖啡可以用玻璃瓶，或任何其他容器盛裝。
以冷泡法制作的冷萃咖啡，若想要增加酸味，在冷泡前可先用熱水悶蒸（hot water bloom）一下， 風味會略爲不同。準備100ml的熱水，水溫不要高於95℃，咖啡粉放好後，先倒入100ml的熱水，此時咖啡粉會開始冒出氣泡，代表咖啡粉中的二氧化碳開始釋放出來，悶蒸約1分鐘後，再倒入其餘冷水，讓咖啡開始浸泡冷萃。
另外要注意的一點是，很多人在喝冷萃咖啡時會加點冰塊稀釋，所以如果習慣加冰塊，那浸泡的粉水比可以稍重一點，這樣加入冰塊後的咖啡濃度會比較適中。
漂浮冷萃咖啡
COLD BREW ICE CREAM FLOAT
這漂浮冷萃咖啡不是要你把它當成早上在喝的咖啡，也不是要你天天都來上一杯，當你哪天突然想喝點甜甜的、冰冰的飲品時，這杯就是絕佳的選擇。務必請搭配那種有點老氣的彩色條紋吸管，這樣喝起來會更對味。
材料（單杯份）
冷萃咖啡濃縮液60ml（21/4fl oz）
冰淇淋汽水適量
椰子口味冰淇淋1球
黑巧克力碎片（裝飾用）
作法
可林杯中放滿冰塊，依序倒入咖啡和冰淇淋汽水，再放上一大球冰淇淋，最後撒點碎巧克力裝飾。
