牙買加藍山咖啡說得上是咖啡界的一支經典咖啡了，雖然隨着第三波精品咖啡浪潮的推動，出現了很多精緻優雅的咖啡，像瑰夏咖啡，音樂家系列特殊處理法的咖啡，但藍山咖啡再咖啡界一樣屹立不倒，對咖啡圈有着一定的影響力。前街咖啡上架的豆子裏，藍山咖啡是一直沒有缺過貨的一支豆子。

藍山咖啡價格這麼貴而且賣的也不便宜，爲什麼還是這麼受歡迎呢，這其中是有它的原因的，那麼前街咖啡就一起來了解了解這支影響力大的豆子吧。

藍山咖啡地理條件

藍山山脈位於牙買加島（Jamaica）東部，因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峯上反射出海水璀璨的藍色光芒，故而得名。藍山最高峯海拔2256米，是加勒比地區的最高峯，也是著名的旅遊勝地。

藍山咖啡是世界上種植條件最優越的咖啡之一，地處咖啡帶，牙買加的天氣，地質結構和地勢共同提供了得天獨厚的理想場所。貫穿牙買加的山脊一直延伸至小島東部，藍山山脈高達2100米以上。天氣涼爽，終年多霧、降水頻繁，使用這方富土雨水調和。（平均降水爲1980毫米，氣溫在27度左右）這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡，同時也造就了世界上價格第二高的咖啡。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點，不僅口味濃郁香醇，而且由於咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。

咖啡種植史

藍山咖啡產自牙買加，牙買加這個國家種植咖啡的歷史最早可以追溯到18世紀，從最初1717年法國國王路易十五下令開始在牙買加種植咖啡，再到後來牙買加總督從馬提尼克島引進阿拉比卡品種並大肆推廣，咖啡這一作物從此紮根在了牙買加這一土地。

1717年法國國王路易十五下令在牙買加種植咖啡，二十年代中期，牙買加總督尼古拉斯.勞伊斯爵士（Nicholas Lawes）從馬提尼克島（Martinique）進口的阿拉比卡的種子，並開始在聖安德魯地區（St.Andrew）推廣種植。直到今天，聖安德魯地區仍然是牙買加藍山咖啡的三大產區之一，另外兩個產區分別是：波特蘭產區（Portland）和聖托馬斯產區（St.Thomas）。8年內，牙買加出口純正的咖啡達375噸多。

1932年，咖啡生產達到高峯，收穫的咖啡多達15000多噸。牙買加政府於1950年設立了牙買加咖啡工業委員會（the Jamaica Coffee Industry Board），該委員會爲牙買加咖啡制定質量標準，並監督質量標準的執行，以確保牙買加咖啡的品質。委員會對牙買加出口的生咖啡和烘培咖啡頒予特製官印，是世界上最高級別的國家咖啡機構。

目前能夠代表藍山咖啡原產地的，有馬菲斯河堤中央工廠（MBCE）、藍山咖啡合作廠（MHCCT）、波特蘭藍山咖啡合作廠（PXXSH）、咖啡工業協會（華倫福特）、咖啡工業協會（聖約翰峯）和藍麗（JAS）等6種標誌。到1969年，情況得到了改善，因爲利用日本貸款改善了生產質量，從而保證了市場。到如今，這種咖啡已達到了被狂熱喜愛的地步。

到1981年，牙買加又有1500公頃左右的土地被開墾用於種植咖啡，隨後又投資咖啡了另外6000公頃的咖啡地。事實上，今天的藍山地區是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有"藍山"字樣的咖啡都在那裏種植。

牙買加也是最後一個使用木桶包裝運輸咖啡的國家。只有經過牙買加咖啡工業局(C. I .B) 規定這一系列苛刻的標準鑑定，咖啡才能獲得政府頒獎的保證書，正式冠以「藍山」的名稱。

咖啡處理法

藍山咖啡的味道始終保持高質量，得益於多年來嚴格控制出口水準。直至20年爲止，我們口口相傳中的藍山咖啡，其實是一種水洗處理法的鐵皮卡品種咖啡，與其他處理法不同，水洗處理法是傳統處理法中最穩定也是最有效率的處理方法，咖啡果實在採收後馬上進行浮選，用機器去除果皮果肉，接着再通過發酵去除果膠層，去除果膠後的咖啡豆含水率大減，所以需要的日曬時間更短，瑕疵率更低。同時成熟的水洗工藝會賦予藍山咖啡更乾淨的口感以及更高的酸質。

咖啡品種

除了堅持成熟的水洗處理，保持生產鐵皮卡品種也是藍山咖啡味道穩定一致的原因。鐵皮卡品種或許是最古老的阿拉比卡品種之一了，與其他品種相比，鐵皮卡品種風味更精緻，但缺點也非常明顯，抗病抗蟲能力低下，產量也十分低，換做像是其他追求產量的美洲咖啡產國，鐵皮卡會馬上被其他更高產的品種替代，例如卡杜拉、卡杜艾等。

藍山咖啡衝煮建議

藍山咖啡豆順滑馥郁，極佳的平衡感是一大特徵，前街咖啡每⼀袋精品咖啡都有詳細的資料和衝煮的參數建議；對沖煮的建議是在參考的參數之下，把咖啡粉衝成碗狀，以使得咖啡得到充分的萃取，⽔位⾼於粉層，會使得部分⽔直接從濾杯邊沿下去，⽔位太底，部分咖啡粉未能參與萃取， 使得⼝味偏淡。前街咖啡就以藍山咖啡作爲這次衝煮例子，這支藍山咖啡產自克利夫頓莊園，前街咖啡的咖啡師會使用kono濾杯衝煮這支藍山咖啡，水溫爲88攝氏度，研磨程度中等粗細。

第一段注入30克水量進行悶蒸，悶蒸時間爲30秒，第二段注入到125克左右的水量，然後等待咖啡液下降，降至一半的時候注入最後一段水到225克，即15克的咖啡粉注入225的水，比例爲1：15

前街咖啡在這種參數下衝煮的藍山咖啡，其風味呈現出輕微柑橘的酸質，整體平衡，口感順滑，中段帶有堅果調性，尾段帶有黑巧克力的感覺。

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