淺度烘焙的咖啡萃取法介紹，強調香味的萃取操作介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-06-03 03:51:30

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　　很多時候，咖啡的香氣與口感是需要被比較而來的，你喜不喜歡一杯咖啡，單獨喝是很難體會出來的，但若是有兩杯一起比較，風味差異就會很明顯，你也能找出自己的最愛。

　　“焙度”深淺並沒有好與不好的分別，只要咖啡能有甜氣、喝下去口感滑順，就是適合你的好咖啡；因此，下次去手衝咖啡店時，別忘了把你想要的味道告訴店家喔！

　　強調香味的萃取法

　　準備物

　　① 水：因爲萃取時間長，爲減少刺激的苦味，使用80℃左右低溫水。

　　② 咖啡：使用20——30g的咖啡，磨成半個芝麻或一個芝麻粒大小的粗細。要依據味道調節粗細，磨得太細會帶有刺激性的苦味，所以適當地磨粗一點兒。

　　③ 濾杯：使用Melitta 或Hario 的濾杯，使咖啡聚集在中間，水通過咖啡的距離長的濾杯可以萃取出味道較濃厚的咖啡。

淺度烘焙的咖啡萃取法

　　淺烘焙咖啡（Light Roasting Coffee）是指烘焙階段中第一爆到第二爆之前的烘焙度，也就是指肉桂到城市烘焙。淺烘焙主要是爲了享受咖啡生豆所含的多樣的香味。也就是說，減少深烘焙時形成的咖啡香味，更加突出生豆自帶的特性。所以選擇淺烘焙咖啡的要點就在生豆的新鮮度以及生豆所含的豐富的香氣。基本上，越是高級的咖啡市場或生豆，就越容易接觸到淺烘焙的咖啡。

　　淺烘焙的咖啡，其咖啡細胞組織還沒有充分膨脹，且協助萃取咖啡的毛細管還沒有充分形成。所以酸味較突出。如用通常的萃取法，可能無法充分體現好味道。在基本的萃取法上加上幾種變化的過程，才能得出更有風味的好咖啡。

2019-01-11 20:58:07 責任編輯：未知

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