手衝咖啡時更加柔和味道的萃取法參數介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-05-20 19:45:19

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　　手衝咖啡時更加柔和味道的萃取法

　　在衝煮參數的設定上，沒有做太多調整，包括粉水比與研磨刻度都沒有做太多變動，水溫的部分大約在93℃，比我平常用來手衝煮咖啡的溫度略高一些。

　　粉量12克，預計衝煮至250ml，刻度依舊是小富士6.0，不濾細粉。

　　準備物

　　①水：90℃左右的高溫水。

　　② 咖啡：兩杯量標準萃取240mL，使用24——30g的咖啡量，研磨度爲芝麻粒大小。

　　③濾杯：使用萃取速度快的圓錐形濾杯，Hario比較適合。

　　使用12——15g的咖啡萃取出120mL。爲抑制酸味，使用90℃左右的熱水，爲加快萃取速度，研磨度相對粗一點兒，大約是芝麻粒大小的粗細度。因爲萃取速度快，咖啡相對會淡，爲彌補這一缺點，咖啡量要增加，120mL萃取量使用12——15g的咖啡粉。

　　使用萃取速度相對快的哈里歐（Hario）或者卡莉塔陶瓷濾杯等器具。哈里歐濾杯內側的溝槽可以充分保障流水的空間，所以注水不需要很細心也能沖泡出始終一致口味的好咖啡。卡莉塔陶瓷濾杯或者藍型濾杯的流水也很順暢，可以沖泡出淡雅柔和的咖啡。

2019-01-11 21:06:38 責任編輯：未知

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