手衝咖啡時，衝出想要的味道參數如何設定

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-12-31 13:45:07

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　　手衝咖啡時，咖啡的香氣與口感是需要被比較而來的，你喜不喜歡一杯咖啡，單獨喝是很難體會出來的，但若是有兩杯一起比較，風味差異就會很明顯，你也能找出自己的最愛。

　　“焙度”深淺並沒有好與不好的分別，只要咖啡能有甜氣、喝下去口感滑順，就是適合你的好咖啡；因此，下次去手衝咖啡店時，別忘了把你想要的味道告訴店家喔！

　　悶蒸的時間長短需要用咖啡的溼香氣來判斷，大約會落在15——20秒左右，看豆子溼香氣的發展可以縮短或再延來，這要依你想衝出來的風味如何而定。

　　雖然說是多次斷水，但也還是有點小竅門，在注水的過程中，要判斷的是斷水的時間點，通常我會抓在水快要淹過粉層的時候，搭配影片來看會比較好理解。

　　除了第一次的注水做悶蒸之外，之後的每次注水，差不多都會在熱水快要淹沒粉層的時候做結束。

　　斷水之後，等待濾杯裏的熱水流完之後再做下一次的注水。

　　再次進行注水的時候水量要稍稍的比前一次注水再大一點，水位也會再高一點。

　　重覆上述過程至預定的水量。

　　最後一次注水，要用最大的水柱讓整個濾杯裏的咖啡粉重新翻攪起來。

　　手衝咖啡時，基本上的概念是讓熱水均勻的通過咖啡粉層，但是在每次注水的過程中當中，要針對咖啡粉層裏的咖啡粉進行一些輕柔的攪動，藉由每次注水濾杯裏的咖啡粉重新的被翻攪，但是力道不要太劇烈，只要讓咖啡粉移位就好。

　　以我這次衝煮的目標250ml來說，大約會在下壺的水量達到200ml的時候進行最後一次注水，一口氣用手衝壺能達到的最大水柱讓咖啡粉滿到表面張力，接下來就只要等待下壺的咖啡慢慢的達到默認水量即可。

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2019-01-11 21:26:04 責任編輯：未知

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