手衝咖啡時,衝出想要的味道參數如何設定

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-06-17 18:37:46


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  手衝咖啡時,咖啡的香氣與口感是需要被比較而來的,你喜不喜歡一杯咖啡,單獨喝是很難體會出來的,但若是有兩杯一起比較,風味差異就會很明顯,你也能找出自己的最愛。
  “焙度”深淺並沒有好與不好的分別,只要咖啡能有甜氣、喝下去口感滑順,就是適合你的好咖啡;因此,下次去手衝咖啡店時,別忘了把你想要的味道告訴店家喔!
  悶蒸的時間長短需要用咖啡的溼香氣來判斷,大約會落在15——20秒左右,看豆子溼香氣的發展可以縮短或再延來,這要依你想衝出來的風味如何而定。
  雖然說是多次斷水,但也還是有點小竅門,在注水的過程中,要判斷的是斷水的時間點,通常我會抓在水快要淹過粉層的時候,搭配影片來看會比較好理解。
  除了第一次的注水做悶蒸之外,之後的每次注水,差不多都會在熱水快要淹沒粉層的時候做結束。
  斷水之後,等待濾杯裏的熱水流完之後再做下一次的注水。
  再次進行注水的時候水量要稍稍的比前一次注水再大一點,水位也會再高一點。
  重覆上述過程至預定的水量。
  最後一次注水,要用最大的水柱讓整個濾杯裏的咖啡粉重新翻攪起來。
  手衝咖啡時,基本上的概念是讓熱水均勻的通過咖啡粉層,但是在每次注水的過程中當中,要針對咖啡粉層裏的咖啡粉進行一些輕柔的攪動,藉由每次注水濾杯裏的咖啡粉重新的被翻攪,但是力道不要太劇烈,只要讓咖啡粉移位就好。
  以我這次衝煮的目標250ml來說,大約會在下壺的水量達到200ml的時候進行最後一次注水,一口氣用手衝壺能達到的最大水柱讓咖啡粉滿到表面張力,接下來就只要等待下壺的咖啡慢慢的達到默認水量即可。

2019-01-11 21:26:04 責任編輯:未知

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