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咖啡，是很多人最愛的飲品。而
摩卡咖啡的發源地，其實是阿拉伯半島國家也門。這個歷史要追溯到17世紀初，距今已經非常久遠，但是，這幾年也門社會不安定，內戰不斷，也影響到咖啡農的生計。
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在也門的歷史上，咖啡都從
摩卡（Mocha）港裝船出口，運往世界各地的市場，所以它們被統稱爲
摩卡咖啡。至今，摩卡港口已經被沙子填滿，變成一個沙洲。對
咖啡愛好者而言應該都不陌生，
也門摩卡被國際公認是最古老和最美味的咖啡之一。
以咖啡聞名天下的也門，如今是一個怎樣的國家？該國家位於中東，以沙地和阿曼爲鄰，以阿拉伯海和紅海爲邊緣。阿拉伯人爲主、伊斯蘭爲國教、遜尼派穆斯林佔總人數的65%。
極淺度烘焙/ Light Roast
又稱“淺烘焙”
下豆時間：一爆開始前後
風味：豆表呈淡肉桂色，具有濃厚的青草味，口感與香氣不足，一般用於試驗，很少做品嚐用。
淺度烘焙/ Cinnamon Roast
又稱“肉桂烘焙”
下豆時間：一爆開始至密集
風味：豆表呈肉桂色，此時的青草味已除，酸質強烈、略帶香氣，常用來沖泡美式咖啡。
中度烘焙/ Medium Roast
又稱“微中烘焙”
下豆時間：一爆密集至結束間
風味：豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸帶苦、
香氣適中，保留咖啡豆原始風味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。
中度微深烘焙/ High Roast
又稱“濃度烘焙”
下豆時間：第一次爆裂結束
風味：豆表呈淺紅褐色，口感清爽豐富、酸苦均衡不刺激，且略帶甜味，香氣風味均佳，藍山、吉利馬札羅咖啡均適合此烘焙程度。
中深度烘焙/ City Roast
又稱“城市烘焙”
下豆時間：第一次爆裂後，即一、二爆中間
風味：豆表呈淺棕色，口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質又偏淡，且釋放咖啡中優質的風味，爲標準的烘焙程度，也是大衆最喜愛的烘焙程度。
微深度烘焙/ Full City Roast
又稱“深城市烘焙”
下豆時間：第二次爆裂
風味：豆表呈褐色，口感沉穩飽滿、苦味較酸味強勁、餘韻回甘，香氣飽滿，爲中南美式烘焙法，多做冰咖啡、黑咖啡使用。
極深烘焙/ French Roast
又稱“法式烘焙”
下豆時間：二爆密集到二爆結束
風味：豆表呈深褐色帶黑，口感強勁濃烈、苦味較濃、酸味清淡近乎無感覺、帶有濃郁的巧克力與煙燻香氣，法國最爲盛行，多做咖啡歐蕾、維也納咖啡。
極深度烘焙/ Italian Roast
又稱“意式烘焙”
下豆時間：二爆結束至豆錶轉黑出油
風味：豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纖維在碳化之前，口感強烈複雜、苦味強勁、帶有濃厚的煎焙與焦香，主要流行於意大利，多做意式咖啡Espresso使用。
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